爱红茶制作工艺不同
小种红茶的制作工艺是：萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、烟熏、焙火。
过红锅是小种红茶特有的工序，其目的在于利用高温迅速制止酶的活性，停止继续发酵。
彻底散发青草气，促进芳香物质的形成，提高香气，增加绵甜滋味。
传统工夫红茶的制作工艺是：萎凋、揉捻、发酵、干燥、筛分、风选、拣剔、复火、拼装。
看到这么复杂精细的工艺，也就明白“工夫”二字的由来了。
工夫红茶最大的特点是干燥后再次精制，筛分拣剔，根据不同等级品质拼装，以整齐精美的形象和稳定的口感迎得赞誉。
这三种著名红茶，你知道多少
我国红茶不仅种类众多，而且生产地域广大，横跨了大半个中国。
按照制作工艺的差异，分成条形茶、碎形茶。
其中条形茶又根据工艺精细程度，分为小种红茶和工夫红茶。
我们知道，茶叶的神奇之处就在于根据不同产地、不同茶种、不同加工工艺，形成了从外形到内质别。
工艺坚持过红锅
传统的正山小种红茶工艺在其发酵后，干燥之前会有一道叫做“过红锅”的工序。
这是正山小种红茶最原始的制作工艺，也是使正山小种有别于其它红茶制作的工艺。
这道工序是将发酵完成的茶叶置于高温锅内，经过摸翻抖炒，使茶叶停止发酵。
去除茶中叶中的青气，使其各类芳香物质活跃，让成茶口感更加醇厚，甜润，汤色也更加透亮。
这道工艺是对制茶人的技术考究，并随着机械制茶的普及，逐渐被人忽视。
而在这款小种红茶的制作中，制茶人坚持工艺手制，过红锅、传统炭焙，每一步都是精心力作。
功夫红茶和小种红茶的区别
小种红茶是一个小茶区，是指一个小的市区或县区，是单纯指一树种加工制造成的一种红茶，比功夫红茶的范围小，小种红茶是红茶里的一种名茶。功夫茶是级外茶和级内茶，是国际的精制茶，由大茶拼配的茶，例如宁红红，祁红茶是用一个省命名的。
功夫红茶和小种红茶在制作工艺有区别，小种红茶在制作工序上，在发酵以后还有杀青的处理，保证了香气和甜味。
小种红茶的条索是肥实的。
功夫红茶有花果的香味，味道浓郁，正山小种红茶味道有桂圆的汤味。
功夫红茶的茶汤是透明，小种红茶的汤色是红浓的。
红茶怎么分
产地、加工工艺以及口感方面的不同，红茶也有不同分类，普遍按制作工艺分有小种红茶、功夫红茶和红碎茶这三大类。
小种红茶，有正山小种（不带烟味）和烟小种（带烟味），明显的松烟香是烟小种茶最特别的地方，松烟小种红茶的茶汤滋味浓醇甘甜，细细体会，还会有一种桂圆汤的香气。
工夫红茶的话，看名字也顾名思义，因其加工过程工序比较精细，下的“工夫”很多所以得到这个名字。
云南的滇红、四川川红、安徽的祁红、湖北的宜红、福建的闽红等都是有名的工夫红茶，所以不要说起红茶，就只知道滇红。
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