爱红茶红茶是全发酵的工艺，鲜叶刚采摘下来以后经过日光萎凋，之后手工揉捻，然后经过发酵和烘焙，和绿茶相比红茶的工艺相对比较复杂，但是和加工工艺最为复杂的乌龙茶相比，红茶又算得上简单了。
在这几道工艺中，后两项的工艺是最为重要的，红茶的品质好不好关键也就在最后两道工艺。
红茶初制技术对品质的影响
红茶初制与绿茶不同，绿茶鲜叶加工一开始用高温破坏酶的活性，红茶则与其相反，在加工过程中，创造条件增强酶的活性，促进多酚化合物的氧化缩合。
在阐述红茶对鲜叶加工技术关键时，必须以红茶品质形成的物质变化为依据，才能达到指导生产，科学采用制茶工具和工艺，提高产品质量的目的。
古树红茶归属于什么茶
绿茶是绿茶的一种，它归属于绿茶大家族中的滇红茶，这类荼叶关键生产在我国云南省南部，制做这类荼叶的原材料是生长发育300年以上天然的灌木古茶树的新鮮叶子。
它的制作工艺与传统式绿茶制作工艺都不同样，听说是在传统式绿茶制作工艺的基本上，导入了工夫红茶的加加工工艺，
制作工艺不样的
绿茶：绿茶的加工，简单分成杀青、揉捻和干燥三个步骤，这其中关键所在杀青。
鲜叶利用杀青，酶的活性钝化，内含的各种各样化学成分，绝大多数是在没有酶影响的条件下，由热力作用实现物理化学变化，进而产生了绿茶的品质特征。
红茶：红茶属全发酵茶，是以适合的茶树新牙叶为原材料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一连串工艺过程特制而成的茶。
萎凋是红茶初制的关键工艺，红茶在初制时称之为“乌茶”。
红茶是什么茶
红茶属全发酵茶，是以适合的茶树新牙叶为原材料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干躁等一系列加工工艺过程特制而成的茶。
萎凋是红茶初制的关键加工工艺，红茶在初制时称之为乌茶。
红茶以其干茶冲调后的汤色跟叶背景色呈鲜红色而出名。
红茶在生产过程中发生了以茶氨酸酶促空气氧化为管理中心的化学变化，茶青中的成分转变很大，茶氨酸降低90%之上，造成了茶黄素、茶红素等新成份。
香味化学物质比茶青持续上升。
因此红茶具备红茶、青汤、枫叶和甘甜醇美的特点。
加工工艺不样
金骏眉的加工工艺融合了绿茶和红茶的加工工艺，是工艺流程数最多、技术标准最大、最繁杂的茶系。
其制作方法极其细致，基本加工工艺包含：萎凋中央摊晾中央摇青中央做青中央茶叶杀青中央揉捻中央风干中央毛茶等工艺流程。
绿茶属全发酵茶，是以适合的油茶树新牙叶为原材料，经萎凋、揉捻(切)、发醇、干躁等一系列加工工艺全过程特制而成的茶。
萎凋是绿茶初制的关键加工工艺。
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