老叶普洱茶更具甜味,说说那些让普洱茶甘甜的甜味物质

若何判断普洱茶熟茶的品质

普洱茶熟茶形状条索粗壮肥大，色泽乌润，滋味醇厚回甘，具有陈香。优质普洱茶应具有以下特征： 1,外观：干茶匀整，紧压茶松紧适度棕红、棕褐色。 2,汤色：优质的普洱茶汤色明亮。 3,香气：主要鉴别香气的纯度，一定要区别霉味和陈香味。霉味是一种变质的味道，陈香味是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下形成的新物质发生的一种综合香气，似桂圆香、红枣香、槟榔香等，总之是令人愉快的香气。普洱茶香气到达较高境界即为普洱茶的陈韵。若有霉味、酸味或其他异味均为不正常。 4,滋味：滋味醇和（清新带甜味）、爽滑（爽口、爽滑是高品质普洱茶的味道）、回甘（茶汤入口有显著的回甜味）。刺激性不强，没有涩味，口感很舒适。 5,叶底：生茶叶底为青栗色或深栗色，叶条质地丰满柔软，弹性好，有光泽；熟茶叶底暗栗色或玄色。

2013年老同志七子之味开汤品鉴

茶品介绍品牌:老同志品名:七子之味工艺:熟茶规格00克/饼七子之味为海湾茶业2013年全新力作，七子之味茶品配方由普洱茶大师邹炳良先生亲自拼配，可谓是经典再现。七子之味包装盒再次升级，采用进口铜卡纸，加上“七子”烫金，让包装美观、精致。茶品特点饼型周正，圆润，老同志普洱茶一向如此，不放过小细节。里外等级比例一致，大师制茶一向如此。茶汤品鉴汤色红浓明亮，陈韵馥郁，犹如琥珀般美丽。滋味浓稠润滑，经久耐泡。茶语心得叶底油润富有光泽，标准的发酵程度，若是再放三五年后饮用，更具韵味。

说一说那些让普洱茶甘甜的甜味物质

茶叶的甘甜风味，是由茶叶里的“甜味物质”的多少决定的。茶叶的甜味物质，是茶叶里具有甜味感的物质的总称。对茶的苦味和涩味有掩盖和协调调和作用。茶叶的甜味物质有三类：①以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖，如：葡萄糖、半乳糖、果糖、鼠李糖、麦芽糖、蔗糖等，是茶叶甜味物质的主体成分；②带有甜味的游离态的氨基酸，如：甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、羟基脯氨酸和在茶叶加工中形成的亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、缬氨酸等；③茶叶儿茶素合成的中间产物二氢查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的异构化合物等。 春茶和秋茶中茶叶甜味物质含量高，其滋味就甘醇少苦涩而优于夏茶。就茶树的同一个枝条而言，蔗糖、还原糖等甜味物质的含量老叶高于嫩叶，并随叶片的老化而逐渐增加。芽以下较粗老的四叶和老叶，甜味物质含量高于幼嫩的三叶，所以，用较粗老的原料制成的普洱茶，甜味明显。

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