爱红茶锅内加水煮滚，鸡放入汆烫过即捞出。
将八角、桂皮及花椒装入小纱布袋内，水放入深锅内煮滚，再将纱布袋、糖及酱油放入煮滚。
鸡放入做法2中煮至滚，捞去纱布袋，改中小火，加盖，焖煮约25分钟，熄火，红茶包放入汤料内，焖约15分钟后，将鸡捞出。
鸡放凉后，可直接盛盘，或切块装入盘内，淋少许卤汁即可食用。
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鲜叶晒青要薄摊，叶片不重叠。
叶张含水量少、空气湿度小时宜轻晒，反之宜重晒。
晒后在室内凉青架上摊置12小时，摊叶厚度不要超过3厘米。
优质产品多进行两晒两凉。
凉青适度的叶子并筛堆置，四周高，中央低。
摇青与摊凉一般必须经过56次摇青。
每次摇青结合摊凉1。
52小时，后期摊凉要延长半小时左右。
第三次起，根据青叶变化情况结合摇青50100转。
用药指导
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红茶的制茶过程
现采现制，以保持鲜叶的有效成分。
将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色。
将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁。
将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。
将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至六成干，俗称毛茶。
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