关于云南滇红茶的14个常见问答解析 帮你全方位地解读滇红

每到寒冬,红茶暖意讨喜的颜色,入口甜香的口感,都让它迅速荣升最受欢迎的茶类。

而在红茶的诸多品类中,滇红由于云南大叶种独特的香高味浓,也越来越受追捧。编辑整理出了关于滇红的14个问答,帮你全方位地解读滇红。

Q1:滇红诞生于何时何地?

A1:1938年秋,茶人冯绍裘,为了在西南开辟新的茶叶出口产地,来到了凤庆(原顺宁)安石村,并用云南大叶种,试制出了第一泡云南红茶——滇红。

Q2:滇红的产地到底有哪些?为什么老听到滇红跟凤庆联系起来?

A2:这跟历史、适制性、产量大小都有关。凤庆是最主要的滇红主产区之一,又是滇红源发地之一,凤庆大叶种制作的红茶,形色味皆佳,获得过诸多奖项,所以最为出名。

但今天滇红的主要产区,包括了澜沧江沿岸的临沧、保山、普洱、西双版纳、德宏、红河等诸多州市。与凤庆接壤的昌宁,也是后起之秀哦。

Q3:都是云南茶,怎么没太听说滇红像普洱那样讲山头?讲小产区?

A3:从创制开始,庞大的地理跨度就是滇红原料取材的特征。

红茶发酵之后,微细山场差别不大,非古树滇红用料一般也是密植型茶园原料,差异更小。而且滇红工夫做大量的话,要保持品质稳定,更需要不同批次、产区的毛茶进行拼配。

综上所述,历史原因,工艺原因,市场成熟度……目前市场还少有细分山头、小产区的滇红产品,但是已经有类似的概念。

Q4:云南产的CTC红碎茶算不算滇红?

A4:是不是滇红,要看产区,而不是看形状。滇红有滇红工夫和滇红碎茶。论形状,有针形、条形、自然弯曲形、卷曲螺形、碎末形,个个都是血统纯正的“嫡子”。

Q5:滇红怎么冲泡比较好?

A5:茶水比例1:30,一般沸水冲泡,也可以前两水采用80-90℃的水温,前四水10秒左右出汤就好,五水之后,适当增加冲泡时间,每一泡较上一泡提高约5秒冲泡时间。

Q6:经常喝的是红碎茶,冲泡时有什么注意事项?

A6:红碎茶的浸出速度很快,并且不太在意它的耐泡度,投茶量可以适度减少一些,茶水比例为1:50,一般采用茶包、滤网、不锈钢茶球等进行冲泡。

Q7:滇红是不是越红越好?

A7:茶叶品评汤色、香气、滋味、干茶、叶底,各个维度都要看。就汤色而言,因为原料和工艺的差异,有的金黄、有的浅红、有的橘红,都很正常。昌宁红的招牌还是琥珀金汤呢。

Q8:相对祁红川红、小种……滇红的特点和不同是什么?

A8:产区、树种都不一样,工艺也不尽相同,内含物质不同,滋味肯定也不一样。

如果泛泛比较的话,比如祁门的槠叶种、福建群体种,都属于小叶种,做出来香气会更好,云南大叶种芽叶肥壮、金毫显著,汤感会更突出,口感强度会更高。

当然,滇红的树种原料会更复杂一些,古树、台地、大中小叶种、乔木、灌木……各种都有,更不能一概而论。

Q9:睡前到底能不能喝滇红?

A9:……这取决于你到底想不想睡。

Q10:滇红可以加奶加糖吗?

A10:牛奶、蜂蜜、柠檬汁……这取决于您的喜好,爱加啥就加啥。

实不相瞒,我们还见过加干邑的呢,人头马、轩尼诗来两滴,茶香酒香四溢交融……只有你想不到,没有滇红做不到。

Q11:祁红工夫、川红工夫、滇红工夫,它们的“工夫”都一样吗?

A11:之所以叫“工夫红茶”,是因为其干茶本身的外形条索状紧结完整,而要达到这样的外形,需要非常精良繁复的制作工艺,从初制到精制,往往工序不下十几道,极耗工夫,所以称作“工夫”红茶。

Q12:滇红放了一会儿居然变浑了,还有沉淀物?

A12:不要激动,这其实是一种“冷后浑”的正常现象——茶里的一些内含物质在高温时,会各自呈游离状态,融合于水中,所以汤色看起来清澈透亮;而在温度下降时,则形成络合物,并随着缔合度的不断加大,茶汤由清转浑。

事实上,如果这时你重新加热茶汤,它又会恢复清澈透亮。

而且值得一提的是,不是所有红茶都会出现“冷后浑”的现象,“冷后浑”与红茶汤的鲜爽度和浓强度都有关联。所以,这是一杯好茶的故事。

Q13:喝滇红到底对人体有没有好处?有哪些好处?

A13:根据浙大茶学博导屠幼英老师的多年研究,红茶在预防心血管老化和该类型疾病方面,有一定好处。

Q14:晒红到底是怎么回事?晒红是滇红吗?是不是品质滋味更好?

A14:晒红是采用日光晒干,不用烘焙的红茶,确切地说是滇红干燥方式的一种。

晒红并不是一种新工艺,早年因为受技术条件的限制,没有烘干机,只能采用日晒法,得益于云南独特的气候条件,在揉捻发酵后晒干红茶,能达到红茶的品质要求。

严格意义上来说,晒红和滇红只是最后干燥工艺的差异,晒红属于滇红。

至于晒红的品质滋味,由原料、制作工艺、以及存放方法等每个条件共同决定,晒红确实拥有独特的口感,至于其后期存放的价值,并不一定就比滇红价值高。

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