爱红茶普洱茶的工艺特点之一就是晒青，也就是在其初制阶段，利用太阳晒的干燥方式。
为什么普洱茶不使用烘青和炒青干燥。
因为烘青和炒青在氧化和发酵过程中有一个共同点，遇湿、遇潮、遇水就变苦。
普洱茶之所以能越陈越香，低温干燥的晒青功不可没。
晒青、烘青、炒青。
品茶品滋味
茶品经品尝后，能够透露出许多消息。
滋味最能区别出晒青和烘青。
晒青工艺制成的普洱茶，冲泡后茶汤金黄清透，入口均能感到苦涩，只是轻、重和是否快速化去的区别。
茶汤粘稠饱满，入口顺滑，越往后品饮茶汤的饱满度越发显著。
烘青工艺制成的普洱茶，冲泡后茶汤黄中带绿。
刚开始甜度和香气较高，随着泡数增加逐渐减淡，到10泡后茶滋味已经很淡，且茶汤的饱满、粘稠度较弱。
产地是云南，说明了别的地方不行吧
就是关于茶青，晒青。
这就有别于烘青。
“烘青”是快速提香的一种手段，但是这种”烘青“茶不利于后期转化。
大叶种区别于中小叶种，这个具体什么茶青属于“中小叶种”我分不太清。
但是上过当，“中小叶种”苦涩度高，茶品的内质不丰富，香气虽还可以。
制作工序
杀青。杀青是绿茶生产的标志，是绿茶区别于红茶最重要的工序。杀青后，酶的活动终止了。红茶不杀青，酶的活动发酵时仍在进行，是一种酶促发酵过程。晒青毛茶大多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，达到杀透杀匀的目的。
揉捻。揉捻破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。
晒干。日晒干燥是晒青毛茶区别于炒青和烘青的根本点。天晴时，薄摊晾晒；天阴时，茶叶就摊晾在火塘上吊挂的竹席上。晒青毛茶偶有烟味，原因就在于此。
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