怡情山水之间 茶述品福故事

讲述郑国从不曾想过做茶到视茶为生命的故事

茗人堂
征集令：茗者，本意为早上采摘的茶树嫩芽，后来泛指茶叶。茗人堂，指茶人聚集的地方。福建省长久以来都是我国乃至世界上享有盛名的茶产地，茶人茶事不胜枚举。因此，《泡好茶》将开设茗人堂专栏，刊载与茶有缘的人物故事。不论你是茶商或是茶农，是茶艺小姐或仅仅是好茶之人，只要你自认为与茶有缘，只要你愿意和读者分享你与茶的故事，都欢迎您来电与我们分享。（电话：0591-87806110）

自小做茶却不以制茶为理想

第一眼看到他时，远没有想到眼前这位精神抖擞的年轻人竟然已涉足茶行业近十年。他从小闻着茶香长大，与茶结下了不解之缘。

身为80后的郑国，出生在我国著名的茶叶之乡福建省福安市，祖祖辈辈都是茶人。1983年，就在郑国出生的那一年，家里办起了品福茶厂。

郑国说，每年初春家里都特别忙，忙着做春茶。那时，茶厂每天堆满新鲜茶菁，日夜不停地制茶，持续近一个月。茶厂的工人两班倒，父亲指导制茶和接洽业务，却没人替班。他看着心疼，于是一放学就回茶厂帮忙。

当时，在茶厂制作绿茶时，他惊奇地发现，茶叶从采摘下来到制成成品竟然要经历这么多的工艺流程。而制成的绿茶居然完好地留住了春天的味道，以及茶园山水的天然味道。此后，他便爱上了茶，并时常玩耍于茶山之间。

但是，当时的茶价并不高，且看到长辈制茶的艰辛，郑国并没有意愿要成为一名制茶师。

毕业后误撞茶行业并视茶为生命

之所以就读于西南农大的茶学专业，我想大概也是被调剂的吧。郑国坦言道，虽然童年的他对茶有种特殊的情感，但对于自小爱玩玩具的他而言，更想考取机械自动化类的高校。

在大学的4年里，凭借对茶的了解，郑国顺利地通过了专业课程的考核。但，当时的郑国依然没有想过走出校门后继续做茶。

也许是一种缘分，N个偶然的机缘巧合。毕业后，郑国成为了一名天福茗茶的职员。在工作中，郑国发现茶行业是一个值得深挖的行业，而且前景非常广阔。因此，郑国更加爱茶了。更为重要的是，在他的人生规划中，他开始考虑将茶作为长期奋斗的目标。

2006年，郑国离开天福，回到品福茶厂。当时，郑国天天思考着如何做好茶？想多了，也就做多，做多了对茶的感情也更深了。如今，可以确定的是，茶叶已经成为郑国生命中的一部分。

天福发展得很好，品福也要发展。郑国说。

茗人感悟

用心做好茶方能品味山水茶之道

做茶多年，郑国对茶有着独特的见解。如何做好茶？作为制茶人的郑国认为，只有集合天时、地利、人和，即择天时采制茶，种茶于地利之山，制茶师心和于制茶工艺，方能做出好茶。三者不可缺一，于是珍品好茶，难求也。

据了解，在郑国回到品福茶厂的5年里，他走访了福建大部分的产茶区和云南古茶山，观察山水规律和研习制茶之道。其间，品福堂做出的红茶和乌龙茶屡屡获得省级比赛金、银、优等荣誉。

与此同时，郑国还悟出了独创的养和醒制茶工艺，意为：养茶之清鲜，醒茶之色亮、香清、味醇。也就是强调传统经验加上合理的创新，并回归山水本色，让茶来述说山水的故事。

养，就是说要保持茶的活力，这样才称得上是‘活’茶。醒，是指茶叶制作中每个细节，都将引导茶叶自然地发生变化，而不是强迫的。郑国说，每一片叶子都是一段生命，善待茶的灵性和生命，将茶叶的活性和灵气萌发出来，并挖掘其一切的潜能，才能体味到茶最美的绽放。

用郑国的话说，只有用心，才能做出好茶。茶说，山水之道多艰辛，我说，品福之道多用心。用心品茶，茶说山水。故事待续

好茶如何，如何做好茶？这分别是品茶人和茶师傅不时思考的问题。品茶人，或是文人墨客，抑或是商务人士，当然也不乏附庸风雅之人但，他们都有一个共同点，即希望品出一种意境，最好是怡情山水、纵情自然的清新淡雅之感觉。

本期，带着这种茶韵，郑国，品福堂创始人，向我们述说了他与茶及山水的故事。

福州温泉与福州茉莉花茶

福州是中国三大温泉城市之一。福州温泉资源优势明显，尤其是中心城区富含温泉。如，北起思儿亭，南至国货路，东起晋安河，西到五五四路，分布面积9平方公里，在全国省会城市中独一无二。

与此同时，福州是世界茉莉花茶发源地，有着茉莉花故乡的美誉。此外，茉莉花还是福州市市花。

冥冥之中，福州茉莉花茶和温泉有着暧昧的渊源。据民俗专家方炳桂介绍，福州温泉开发利用历史已有1800多年；早在北宋时期，已建起了官汤、民汤。20世纪初，福州温泉洗浴业更是达到辉煌和鼎盛时期，澡堂数量有50多座。福州的汤文化是闽都传统文化的重要组成部分。

闽都文化离不开福州茉莉花茶，茉莉花茶早已融入了福州的传统文化，而温泉文化和福州茉莉花茶文化的结合，更是一对姐妹，分不开。方炳桂如是说。

回忆上世纪70年代至90年代的福州，上澡堂泡澡喝茉莉花茶可谓老福州人的一种生活习惯。那时，三五成群，邻里相聚一起，边泡澡边话家常，边流着汗边喝着茉莉花茶。尤其是泡完澡后，躺在竹藤椅上，听着木屐穿梭其中的声响，惬意得可以称为一种享受。更有甚者，将茉莉花瓣抛到澡堂池子中，美称茉莉花瓣浴。

当时，泡澡的费用并不高，一人一次0.5元到1元不等，喝一杯茉莉花茶的费用从0.02元到0.5元不等。

但时隔几十年后，桑拿、足浴等现代娱乐场所渐渐取代了福州老澡堂，福州老澡堂的数量也从早前的六十余家萎缩到十余家，如三山座、醒春居、华清楼、德天泉、市直机关澡堂、工人浴室等。从饮茶文化上说，原来泡澡喝茉莉花茶的习惯也渐渐淡了，取而代之的是铁观音、红茶等。

如今的福州老澡堂内，即便有提供茉莉花茶，也多为一斤十几元至几十元的中低档茉莉花茶。

但为了唤醒福州人对温泉与茉莉花茶的回忆，日前，闽瑞、闽榕、南仙等本土福州茉莉花茶企业均表示，如果有机会，将会考虑重新与温泉企业合作，将福州茉莉花茶推广至温泉会所，乃至普通的温泉澡堂内。

我们有计划将福州茉莉花茶推广到温泉会所。刚开始也许会从产品展示的角度进行尝试，但后期可能会出售每泡售价几元的单泡的福州茉莉花茶（约3g），以供泡温泉的消费者泡饮。闽瑞茶业负责人翁发水表示。

饭食八分饱茶饮两分量

冬至、圣诞、元旦、春节，各种节日接踵而至，一顿胡吃海喝之后你会不会觉得脑子空空的，记忆力不好？或者你吃饱饭后想要从事脑力活动时觉得精神有些恍惚，难以集中精力？也许你少吃点饭，多喝点茶就能解决这个问题了。

据英国点击率最高的新闻网站《每日邮报》网站12月20日报道，意大利的研究人员发现，当身体摄取的热量减少时，脑中负责记忆的蛋白质含量就会增加。也就是说，在某个范围内，吃得越多记忆力越不好。另外，该研究还发现，适度地喝茶或者咖啡可以达到增强记忆力的效果。因为茶和咖啡中的咖啡因可以刺激负责记忆的蛋白质的增加，从而提高大脑记忆力。

由奥地利因斯布鲁克大学医学院柯普史塔特博士负责的一份研究报告也显示，咖啡因确实可以帮助提神醒脑，因为它能够刺激大脑中主管短期记忆和注意力的区域前额叶。研究员以核磁共振造影观察15名受试者喝了咖啡后的脑部活动，这些人喝下两杯咖啡后，前额叶和前扣带皮质区活动增加，前者负责短期记忆，后者则与控制注意力有关。

上述意大利研究人员潘尼（音译）博士表示，根据实验的结果我们可以了解为什么日本冲绳的百岁老人特别多，这跟他们只吃八分饱等生活习惯密切相关，以后可以寻找通过饮食来预防老年痴呆症发生的途径。

保健茶推荐

茶材：桂圆肉6克，绿茶3克
做法：将桂圆肉和绿茶一起加水煎制（由两小碗水煎成一小碗）
饮用：代茶喝，每天一次
功效：此茶可增强记忆力，具有养心、安神、健脑，振奋精神的功效
适用人群：失眠健忘、头晕乏力者

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