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红茶分为小种红茶(福建特有)、功夫红茶(包括安徽的祁门红茶、云南的滇红、印度阿萨姆、印度大吉岭、斯里兰卡的锡兰红茶等)、红碎茶。
红茶的基本加工工艺：萎凋(使叶质柔软利于揉捻，及增强酶活性)——揉捻(——发酵(在酶促作用下，使茶多酚氧化)——干燥。
对应到日式分类方式中，红茶是全发酵茶。
为什么普洱茶没有保质期，红茶有
普洱茶是后发酵茶，需要进行杀青抑制酶的活性，防止普洱茶在酶的生物氧化作用下快速氧化发酵，使得普洱茶的后期存储价值降低乃至失去。
红茶是全发酵茶，需要茶叶内活性酶的参与完成全发酵，如果进行杀青会使得酶的活性丧失，其发酵工序会受到抑制，甚至难以进行，所以不能杀青。
煮茶叶蛋用什么茶叶好
并不是越贵的茶叶就能煮出好吃的茶叶蛋。
煮茶叶蛋用什么茶叶很关键，用错了茶叶不上色也不入味一般煮茶叶蛋，最好选用红茶。
因为红茶香浓甘甜、没有苦味，煮出来的茶叶蛋香并且颜色鲜亮。
红茶不伤胃，因为其他的茶叶中所含的茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，而红茶是经过发酵烘制而成，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量少，对胃部的刺激性就小了。
很多人用绿茶煮，其实不是很好，因为绿茶有少许苦味，煮出来的茶叶蛋略带涩味。
绿茶性寒，不适于有胃病、体弱者及孕妇食用。
萎凋揉捻发酵干燥
红茶是全发酵茶，相比半发酵乌龙茶的摇青，红茶的发酵力度要更大一点，因此需要揉捻。
经过揉捻，茶叶的细胞和组织破损，茶汁溢出，酶与茶中的内含物质充分接触。
接着把茶叶转入温湿度适宜房间，让酶的活性发挥到最大，发酵得以快速进行。
后发酵茶马古道
它也是一种促进茶多酚氧化和内质网转化的茶。
红茶和红茶的区别在于，红茶的酶反应能力来自茶本身的酶，而红茶则来自微生物产生的酶。
红茶被称为后发酵茶，其抑制茶本身的酶活性并促进微生物活性。
红茶可以促进消化，调节肠道微生物菌群。
查看详细红茶为什么是红的
很多人以为用红茶茶树的叶子做成的茶是红茶，用绿茶树的叶子做成的茶是绿茶，实际情况当然不是这样。
茶叶最初采摘下来都是绿色的，成茶的颜色，是制作茶叶过程中形成的。
在红茶制作工艺中的发酵环节，茶叶发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，茶鲜叶中的叶绿素经发酵生成茶黄素、茶红素等新的成分，使茶鲜叶从绿叶变为红叶，形成红茶红叶、红汤、红叶底的品质特征。
红茶用什么壶泡好普洱茶性温醇厚
普洱茶性温醇厚黑茶黑茶最被大众熟知的要数普洱茶，【红茶用什么壶泡好】黑茶加工时堆积发酵时间较长，【红茶用什么壶泡好】使叶色呈暗褐色。
黑茶是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。
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