半成品原料的海拔高低调剂
各产茶区的晒青毛茶都有高山茶、低山茶和平地茶(高海拔、中海拔、低海拔),高山茶由于云雾缭绕,有利于茶叶蛋白质、氨基酸和芳香物质的合成,茶叶内含物质丰富,滋味浓,发酵后加工出的半成品,条索肥壮,经久耐泡。
低山和平地茶由于条件不及高山茶优越,发酵后加工出的半成品稍次于高山茶,因此低山茶、平地茶与高山茶拼配调剂,才能做到取长补短综合六安瓜片产地平衡,才能做到本企业产品水平的一致性。
山崖水畔,田间地头,不种自生
安化黑茶的工艺有什么独特之处?
发花工艺—产生“金花”。金花学名“冠突散囊菌”,是对人体有益的益生菌体。金花黑茶具有平衡人体代谢机能、增强细胞活力的功效;可抵御癌细胞的扩散、抑制癌细胞的生长。科学研究发现:只有在安化特定的冰碛岩环境下,采用特殊的工艺才能自然生长出品质和功效最佳的“金花”,正所谓“淮南为橘,淮北为枳”。
发酵工艺—三次发酵(黑毛茶初制“渥堆发酵”,半成品压制“汽蒸发酵”,成品储存“自然发酵”),发酵食品有益健康。
安化黑茶功效研究有哪些研究成果?
控制经济核算
如果出现品质高于出厂要求的半成品,那一定是要被「退回」的,就是说高于出厂标准的半成品是不允许拿来拼配的,防止「屈料」。
所以拼配的核心是半成品质量的调剂,在拼配后则会「匀堆装箱」。
所有茶类都要经过从毛茶到成茶的过程,也都存在「精加工」的情况。
好仓储保证好转化
新加工出来的普洱茶只能算是半成品,普洱茶的后发酵可以延续十几年甚至上百年,这一过程奇妙而缓慢,后期发酵转化使普洱茶渐入佳境,变得陈醇、暖润。
上等的陈年普洱茶不仅要求原料上乘,还要配以相当理想的储存条件才能使后发酵顺利进行,从而获得佳品。
黑茶有哪几类
黑茶是我国六大茶类之一,属于后发酵茶,生产历史悠久,以制成紧压茶边销为主,主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。
由于黑茶的原料比较粗老,制造过程中往往要堆积发酵较长时间,所以叶片大多呈现暗褐色,因此得名。
杀青、揉捻后,渥堆为湿坯做色,烘干的毛茶筛分后,半成品蒸压的篓包茶,有天尖、贡尖。
半成品炒压后定型茶,有茯砖茶。
半干毛茶渥堆为干坯堆积做色,通过自然干燥,如湖北的老青茶。
半成品压成各种形状,如云南七子饼茶。
半成品蒸压踩成大篓包,如六堡茶。
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