制茶工序,绿茶制茶工艺流程-爱红茶

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敬亭绿雪茶的特点

采摘标准，敬亭绿雪的采摘非常严格，时间主要是在清明谷雨时开始采摘，标准为一芽一叶初展之时，而对于茶叶的嫩芽的要求一般是长约3厘米左右，芽尖和叶尖能够平齐、大小均匀齐整的品质。

制作工序，敬亭绿雪的制作工序非常繁复精细，在一叶抱一芯之时采摘之后，须经杀青、整形、提毫、等多种工序，最后在利用传统土锅土灶的制茶工艺进行炒制和干烘。制作完成的绿雪外观颜色漂亮，带有自然清香。

冲泡特点，特级的绿雪的形状像雀舌，茶叶肥壮并且叶干附着白毫，色泽翠绿。冲泡后，呈朵朵下沉状，且白毫随之徐徐飘落，像冬日的雪花一般，有着别样的美感。敬亭绿雪回味甘甜，可连续冲泡，是茶中珍品。

制茶工序_绿茶制茶工艺流程

拼配是非常考技术的一道工艺，是指将各等级茶按照一定比例拼合出符合出售标准的成品茶，以保证商品工夫红茶传统、正宗、稳定的品质。

在各类筛分和手工挑拣过程中，特别是在春夏梅雨潮湿季节，难免有潮气浸入，这时候就需要对茶叶进行补火。

工夫红茶，经过15道严格工序，处处都透出茶人的严谨和工夫。即便现代工业已经高度自动化，很多工序还是要制茶师手工完成，特别是重要工序，无法用机器替代。

1绿茶初制分三大工序杀青、揉捻、干燥。因干燥方法不同产品有炒青、烘青、晒青。

2红茶初制分萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。萎凋的目的是为了蒸发适当水分，揉捻是为了破坏叶细胞，发酵是红茶的重要工序，目的是茶多酚氧化形成茶黄素茶红素茶褐素等物质。

3乌龙茶的制作分萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥五大工序。做青是乌龙茶加工中最重要的工序，需摇青、摊青多次。

4黑茶分杀青、揉捻、渥堆、干燥。关键在渥堆。

5黄茶分杀青、揉捻、闷黄、干燥。闷黄是其特点。

萎凋-干燥新工艺白茶萎凋-轻揉-干燥。很特殊的做法，不揉不炒，只晾晒和烘干。

制茶工序_绿茶制茶工艺流程

独有的制茶工艺，优质的原料是制作好茶的基础，精制的制茶工艺才是好茶品质形成的关键。例如今大福，深扎班章地区近30年，在传统制茶方面，有自己独到的见解，其特殊的“烟蜜香”是很多茶企无法与之媲美的。

茶人何宝强正在讲解茶叶知识，传统普洱茶加工工艺包括采摘、摊凉、杀青、揉捻、压制……等数十道工序。每一道工序的细微差别都会造成茶品质的千差万别。今大福独有的制茶工艺就体现在全程采用标准化传统手工制作，接下来就以制茶中最重要的杀青、揉捻环节来说明。

对于树龄比较大的古茶树，采摘的茶芽都更为成熟，杀青即使控制在40分钟左右也不会造成茶叶破坏的情况出现。杀青时手法的轻重、翻炒的频率都会影响杀青效果。

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