滇红和小种红茶有什么不同 两者四大区别

滇红和小种红茶的区别

首先滇红和小种红茶虽然都是有名的红茶,但它们之间的区别还是很大的,比如不同的产地、树种、制作工艺、茶的品质特点都有很大的区别,具体有什么区别和不同呢?接下来我们就来看看。

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滇红和小种红茶树种的区别

小种红茶是中小叶种,属于灌木型茶树,植株矮小,树枝茂密,没有明显主干。芽叶短小,茸毛较少,制成的茶品通常滋味没那么浓郁。

滇红是大叶种茶叶,属于乔木型茶树,有独立的主干,挺拔高大。芽壮叶肥,茸毛茂密,茶多酚、咖啡碱含量比较高,茶汤滋味比较浓。

大小叶种在化学成分上是有差异的,一般大叶种所含的茶多酚较多,氨基酸含量较低;小叶种所含茶多酚较少,氨基酸含量较高。”
云南省香料研究开发中心的研究表明:我国南方的大叶种红茶因芳樟醇及其氧化物含量特别高,因而具有香高而浓郁的特点,小叶种红茶香气明显低于大叶种红茶。

滇红和小种红茶生长环境的区别

正山小种主要产自武夷山桐木村,茶区四周高山环绕,森林密布,云雾缭绕导致日照时间短,气候较寒冷导致霜期长,生长期短,因此产于该地的茶叶通常在5厘米以下,茶多酚含量较低,茶汤饱满度较低。
(ps.生长期:一年中植物显著可见的生长期间,生长期与温度条件有着密切的关系。一般来说,温度越高,生长期越长)。
滇红主要产于滇西、滇南,雨热同期,四季之分不明显,日照时间长、年温差小使霜期较短,生长期较长,日温差大有利于有机物的积累,森林茂密,落叶堆积成丰富的天然养料,土壤肥沃,所以在茶树成熟后,叶片比较长,所含生物碱丰富。

滇红和小种红茶制作工艺的区别

滇红的制作工艺流程是:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥,小种红茶的制作工艺流程是:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→过红锅→干燥。

过红锅是正山小种红茶最原始的制作工艺,是把发酵过的茶叶放在150摄氏度以上的锅内,经三到五分钟快速摸翻抖炒。过红锅时,高温迅速破坏酶的活性,使茶叶迅速停止发酵,去掉茶叶中的青草气,茶叶中的芳香物质充分保留,甜度得到提升。

这道工序十分消耗体力,炒制时温度高,站立时间长,制作工艺也相当复杂。在炒制过程中,因为温度太高,茶叶容易炒糊。

一位桐木村的茶农说,他们现在很少使用“过红锅”,除非客户特殊要求,一般小种红茶的制作中已经取消了这道工序,使得现在的小种红茶滋味更加淡雅。

正山小种红茶最初的“干燥”是用松木柴片焙干茶叶的,干燥用熏焙,一次完成,形成了独特的松烟香和桂圆香。

因为许多人不接受烟熏味,没有烟熏的无烟小种应时而生,逐渐成为目前市场的主流。

概括起来就是:小种红茶的树种和生长环境决定了叶中香气物质少于滇红,过红锅和熏焙可以激发香气,所以传统的小种红茶香高而长,带松烟香,味道醇厚,带有桂圆香味。现代工艺简化了制作工艺,使得小种红茶的味道更加清爽自然。

滇红制作工艺比小种红茶简单,茶叶的细胞壁破坏较少,茶质保留较多,使得其茶汤的滋味更浓烈,更加耐泡。

滇红和小种红茶品质特点的区别

滇红特点:成品茶外形条索紧结、雄壮、肥硕,色泽乌润,汤色鲜红,香气鲜浓,滋味醇厚,富有收敛性,叶底红润匀亮,金毫特显,毫色有淡黄、菊黄、金黄之分,为外销名茶。

正山小种特点:其成品茶外形紧结匀整,色泽铁青带褐,较油润,有天然花香,香不强烈,细而含蓄,味醇厚甘爽,喉韵明显,汤色橙黄清明。

小种最甜,香,汤水也挺厚实。

滇红不像小种那么甜,但是浓醇,还有股韧劲,也挺好喝。甚至有些朋友从滇红入的门,喜欢上那股浓烈之后都不愿意接受其他红茶了。

红茶各有特点,这两者的区别由于产地、茶树种类以及工艺的些许差异,从而产生了口感和外观以及香气上的区别。

但以上只是分析2种茶叶,红茶下面的种类也比较繁多,可能每个人的口感、喜好、等原因也会有所不一样。基本上茶叶这个 就是选择适合自己的,而不是选择好的

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