传统铁观音和现代铁观音之区别

读者:我刚从外省来到泉州,最近喝铁观音的时候听说有传统铁观音、现代铁观音,这是怎么回事?两者有什么区别吗?
德聚轩专家:由于传统铁观音和目前市面上比较鲜绿的铁观音有所区别,后者是为了迎合现在市场消费者的视觉和味觉,对传统铁观音制作工艺进行相应的改进(或改变),有人对有别于传统做工的观音暂称为现代铁观音。
传统和现代铁观音,两者的不同是由于制作工艺的差异而形成的,不影响茶友对铁观音的品赏和认识。两者之所以形成感官上的差别,主要是由于摇青、炒青、包揉、烘焙等工艺上的不同。传统铁观音摇青重,炒青温度适中,容易形成绿叶镶红边;包揉力道适中,形成半条索状外形;发酵较重(形成口味浓郁)。现代铁观音如炒青温度超过原先温度(高温炒青可使红边掉落或磨损,从而使泡出的茶汤不会偏红);采用包揉机制作,紧结度大大提高;发酵度偏轻(使茶叶保持更鲜绿,口味清爽)。
制作工艺的不同,导致传统铁观音具有色泽乌黑发亮,红点明显;汤色呈橙黄色,有的偏深;叶底色泽偏深,主要呈墨绿色,叶面往往为绿叶红边,色泽均匀度要求较低等特点。现代铁观音具有滋味比传统铁观音更注重鲜爽甘鲜;汤色追求金黄色或黄中显绿;叶底色泽鲜绿较均匀,无绿叶镶红边等特点。具体可以参考铁观音等级标准进行辨别。

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