爱红茶我国学者建立红茶发酵量化判别模型
安徽农业大学茶与食品科技学院教授宁井铭团队，采用近红外光谱技术结合计算机视觉系统，建立了一种红茶“发酵”程度综合评价方法，具有精准、量化的特点，能在1分钟之内完成判别。
该研究成果日前以“利用近红外光谱技术结合计算机视觉的红茶‘发酵’度智能化综合评价”为题，发表在LWT-食品科学与技术期刊。
红茶是世界上最受欢迎的饮料之一，其中发酵是红茶加工中最关键的工序之一，在一定的温度、湿度条件下，揉捻后的茶叶发生一系列变化，既涉及茶叶内含物质的化学变化，又有外观的物理变化，发酵不足或过度均会影响红茶的品质。
在加工中正确判断红茶发酵程度至关重要。
英德红茶品牌提升实施方案主要内容包括
制定英德红茶品牌价值的政策措施；
完善和提高英德红茶地方标准，并力争成为红茶行业标准，在与欧盟等市场接轨的质量标准建设方面取得突破；
建立英德红茶防伪溯源系统，并与国家防伪溯源平台有机衔接；
进一步挖掘英德红茶地理标志产品商标价值，并制定具体实施办法；
进一步挖掘英德红茶区域公用品牌价值，并制定具体方实施办法；
按国家品牌价值评价标准，开展英德红茶品牌价值评价；
制定具系统性、针对性、创新性的宣传推介策略，开展英德红茶品牌宣传推介活动；
与实施英德红茶品牌提升战略相关的其他项目。
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产品品质提升
近年来，吉首市茶叶产业建设逐步加大加工培训和技术指导力度，提升产品品质，确保产品质量，湘西黄金茶名优茶绿茶、红茶加工技术均已日趋成熟和稳定，加上品种的独特优势，成品茶条索、色泽、香气、滋味等均首屈一指。
加上天气原因，茶芽萌发用时长，吸收更多养分，积累更多内含物质，品质更佳。
湖南省茶叶研究所副所长、吉首市科技副市长王润龙评价：今年的湘西黄金茶绿茶香气更明显，滋味较醇厚。
白砂糖添加虽对感官评分的影响
为确定白砂糖的添加量对金线莲红茶功能饮料感官品质的影响。
固定金线莲提取液添加虽20%、红茶提取液添加量30%、柠檬酸添加量0.12%，通过改变白砂糖的添加量，以色泽、口感、香气和后味为感官评价指标来进行感官评价，结果可以看出，随着白砂糖添加量的增加，金线莲红茶功能饮料的口感和甜度更适合人们的口味，因而感官评分也随之增加。
但当白砂糖添加量超过9%时，开始变得太甜，影响了口感，使得感官评分降低。
故最佳的白砂糖添加量为9%。
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