爱红茶小种红茶是产自福建武夷山的正式小种以及周边地区的烟小种的总称。
小种茶采用当地小菜茶（当地土种）鲜叶为原料，熏烟是小种红茶与其他红茶工艺最大的区别，在鲜叶萎凋和干燥时，燃烧松木提供温度，同时让茶叶吸收松烟味。
因此小种红茶具有外形条索紧结，乌褐油润、松烟香、桂圆汤的品质风格。
其实金骏眉就是正山小种的改良版，去掉了熏烟工序，但是品种依然是小菜茶，外形依然是乌褐油润，金毫并不多。
市场上满披金毫的金骏眉，你懂的。
武夷山正山小种红茶制作工艺的特殊之处
正山小种红茶萎凋工艺，在萎凋时，茶青和原本的鲜绿色转为暗绿色即视为成熟。擦拭的抹布只适宜擦拭正山小种红茶具表面，切忌擦拭正山小种红茶其内部。因为布巾虽然清洁，然一旦经过人手，非常容易产生异味。
正山小种红茶发酵工艺，发酵是最重要的环节，应根据天气进行，如若发酵程度不到位，轻易产生苦涩感；发酵时间过长，则跟平常的正山小种红茶一样，不会产生骏眉所特有的蜜香。
正山小种红茶烘干工艺，烘干亦很要害应正确把握时间和温度，才能做出骏眉真正的蜜糖香。
水温控制
冲泡正山小种红茶水温的掌握是非常重要的，适合的水温有帮助于正山小种红茶香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。
一般我们选用煮沸后自然凉至80℃左右的水冲泡正山小种红茶，会较传统红茶水温偏低的缘故原由是在于正山小种红茶的选料想到制作工艺特殊。
且宜控制茶汤的入口温度，入口的最佳温度约为60℃。
正山小种红茶的冲泡
正山小种红茶冲泡后，以其浓郁的桂圆香及唯美的红艳颜色为大众熟知、喜爱。那么正山小种红茶该如何冲泡呢?适用茶具瓷壶(杯)、紫砂壶(杯)、铁壶等。最好选用白瓷壶或杯，以存托正山小种红茶汤色的红艳，红茶套具与咖啡饮具可以通用。水的温度冲泡正山小种红茶需用95度以上沸水投茶量：杯泡，茶与水的比例为1:50;壶泡，若用容积为200毫升的小壶冲泡，一般投茶量为5-7克。冲泡次数正山小种红茶为条索状，一般可冲泡3-5次或更多。饮用方法可清饮、可调饮。清饮红茶追求的是红茶本身的香气和滋味，红条茶适合清饮;调饮红茶兼具红茶和调饮材料的香气和滋味(如糖、牛奶、果汁、柠檬等鲜果、咖啡、白兰地酒等)。
冲泡正山小种掌握几点
用好水。泡正山小种最好用山泉水，如果没有的话用矿泉水和纯净水也是一样，不推荐用自来水，自来水泡出的茶叶味道会很奇怪。
茶具。泡正山小种红茶最好用盖碗，盖碗可以直观地欣赏茶水颜色和香气，也比较容易掌握温度和时间。
水温。质量好的正山小种红茶以及武夷山的茶叶，都可以用沸水来冲泡，如果你要检验正山小种红茶的好坏，完全可以用沸水来泡，正山小种是不怕烫的。
时间。正山小种红茶不能闷，出汤的时间一定要掌握好。洗茶后的第第二道茶汤要快，泡过头的话会发苦。而且正山小种不经泡。
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