功夫茶的冲泡技巧

功夫茶特别讲究冲泡的技法,之所以叫功夫茶,是因为这种泡茶讲究方法。操作起来需要一定的功夫,此功夫为沏泡和品饮的功夫学问。

功夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州地区很出名的风谷之一,在潮汕家家户户都有功夫茶具,每天必定要喝上几轮。功夫茶以浓度高著称,初喝似嫌其苦,习惯后则嫌其他茶不够滋味了。功夫茶采用的是乌龙茶叶,如铁观音,水仙和凤凰茶。标准的功夫茶艺有备器、净器、温壶、投茶、注水、刮沫、淋壶、关公巡城、韩信点兵九法。请观看此九法:茶艺茶道
功夫茶工序
一) 展示茶具、说明茶叶特点
二) 大彬沐淋、乌龙入宫
意为用开水浇烫茶壶,暖壶之后放入乌龙茶。
三) 高山流水、春风拂面
将开水壶提高,向紫砂壶内冲水,使壶内的茶叶随水浪翻流滚,起到开水洗茶的作用,后用壶盖轻轻地刮去表面泛起的白色泡沫,取意春风拂面。
四) 乌龙入海、重洗仙颜 头一泡冲出的茶汤我们一般不喝,直接注入茶海,从茶口流向茶海好象蛟龙入海,所以称之为乌龙入海。重洗仙颜是将开水注满紫砂壶,而且加盖后再用开水浇淋壶的外部,这样有利于茶香的散发。?
五)玉液移壶、再注甘露
冲泡功夫茶要备有两把壶(母壶、子壶),把母壶中泡好的茶水注入子壶称之移壶。母壶中的茶水倒干净后,乘着壶热再冲入开水,称之为再注甘露。
六)祥龙行雨、凤凰点头
将子壶中的茶汤快速而均匀地依次注入闻香杯中,称之为祥龙行雨,吉祥之意。当海壶中的茶汤所剩不多,则应点 ,称为凤凰点头。
七)龙凤吉祥、鲤鱼翻身
闻香杯倒满,品茗杯为龙,闻香杯为凤,双杯倒扣过来,称为龙凤吉祥。把扣后的杯子翻转过来,称之鲤鱼翻身。
八)捧杯敬茶、众手传盅
捧杯敬茶是茶艺师用双手把龙凤杯捧到齐眉高,客多,茶由茶艺师送旁边的客人传送,为众手传盅,可使在座的宾主们心贴得更紧,气氛更融洽。
九)三龙护鼎
是请客人用拇指、食指扶杯,用中指托住杯底的姿势来端杯品茶,这样拿杯既稳当又雅观,三根指头喻为三龙,茶杯位鼎。
功夫茶之闻
第一闻:是闻茶香的纯度,看是否高香辛锐无异味;
第二闻:细细地对比,看看那清幽、淡雅、甜润、悠远茶香是否比单纯的兰花之香更胜一筹;
第三闻:在于鉴定茶香的持久性。
功夫茶三品
第一品:品着泡茶的火功水平,是老火还是生青;
第二品:品茶汤的滋味,看茶汤过喉是鲜爽、甘醇,还是生涩、平淡;
第三品:含茶汤在口中,慢慢地咀嚼,细细地品味,只有这样才能领悟到武夷岩茶所特有的香、清、甘、活如此美妙的岩韵。
铁观音
相传古时一个老农梦到庙里的铁铸观音,让老农到她的庙后山洞里去寻找一件珍宝,老农在观音庙后山洞里仔细观察,但是只找到了一株小树苗,老农用心培育这个树苗,待其长大成树后,摘其叶煮水饮之,倍觉沁香提神。因其属铁铸观音所赐,所以后人取名为铁观音,流传至今。

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