爱红茶手工茶滋味不食人间烟火
锅炒后的茶叶在进行第二次揉捻后，要均匀抖散并薄摊于水筛上，下面再次烧起松柴明火，先用高温，再用低温，使火小烟大，让茶坯吸附松烟，形成小种红茶独特的松烟香味。
这道工序中从高温转低温的时间掌控，就全凭制茶师傅的功力和经验了，也再一次显出手工制作的魅力来。
武夷山正山小种红茶制作手工三 锅炒
揉捻后的茶叶会放置在竹篓里发酵，等到有八成的茶坯变成红褐色，青草气褪去，就可以拿出来锅炒了，这一步是小种红茶的特有工序，目的是为了停止发酵，以保存部分茶多酚，保证醇厚的口味之外，也使得茶汤更为红亮。
但锅炒非制茶经验丰富的人不能胜任，首先双手要非常敏捷，否则无法承受200摄氏度的锅温，并且要控制好时间，时间太久，茶叶会因为失水过多而变焦，在复揉时就容易碎叶，如果时间太短，又起不到提高香气增浓滋味的作用，所以这一步是至关重要的一步。
福建武夷山区
一年只采春夏两季，春茶在立夏开采，以采摘一定成熟度的小开面叶（一芽二三叶）为最好。
传统制法是鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、熏焙、筛检、复火、匀堆等八道工序。
小种红茶的制法由别于一般红茶，发酵以后在200℃的平锅中进行拌炒23分钟，称“过红锅”，这是小种红茶特殊工艺处理技术，其目的在于散去青臭味，消除涩感，增进茶香。
其次是后期的干燥过程中，要用湿松柴进行熏烟焙干。
正是由于这些独特工艺，从而形成小种红茶的松烟香、桂圆汤、蜜枣味等独有品质风格，赢得了海内外消费者的青睐。
正山小种的过红锅工艺是怎么回事
过红锅之前，红茶还处于发酵状态，为了抑制发酵酶，制茶师需要手工炒制，使红茶停止发酵。
在制作中，红锅温度为200度，在这种高温环境中，制茶师要将茶叶放到里面进行人工炒制，这种操作可以使红茶品质更加稳定。
虽然正山小种红茶制作工艺为传统手工制作法，但在实际中，有很多工序早已被机器代替，因此这种过红锅出现次数较少，但一般这种过红锅的正山小种价格高昂，适合私人订制。
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