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六大茶类的划分依据
六大茶类的划分依据
红茶红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻切、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。
绿茶绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。
黄茶黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥。
白茶白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。
黑茶黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。
乌龙茶乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。
安化黑茶与普洱茶的区别在于
安化黑茶与普洱茶的区别在于
原料区别云南普洱茶以大叶种晒青毛茶乔木型为原料，而安化黑茶是以云台山大中叶种黑毛茶为制作原料。
口感区别云南普洱茶有生普和熟普之分，安化黑茶的口感介于生普和熟普之间生普太涩，熟普太淡，安化黑茶口感适中，更适合大众口感。
制作工艺区别安化黑茶因其独特的制作工艺，在发酵过程中会产生“金花”---冠突散囊菌。
茉莉花茶的制作过程
茉莉花茶的制作过程
茉莉花茶虽然名为花茶，可是只取茉莉花的香气，而不添加茉莉花。因此，要摘取饱满、鲜嫩、将开未开的茉莉花苞来作为原料备用。
茉莉花茶的制作要从春天开始，首先准备茶坯。上好的绿茶是制作茉莉花茶的上好茶坯，因为春茶的芽叶肥厚、吸香力强。不同产地、不同品质和不同外形的茶坯用于制作的花茶也不同，一般情况下高品质的花茶都会选择细嫩的鲜芽进行窨制，这种花茶制作成型后身披白毫、芽头肥壮嫩黄，极其匀整，而等级较低的花茶往往由芽叶或嫩茎制成，显毫程度较低，色泽油润度和匀整程度也稍逊一筹。
将茶叶与茉莉鲜花拌和，让茶叶缓慢地吸收花香，再除去花朵，将茶叶烘干，这个过程就叫作“窨制”，这样的一个过程叫作“一窨”。花茶制作要经过反复的窨制过程，以吴裕泰的花茶为例，一般等级要在六次以上，高等级的窨次更多。花茶加工就是利用鲜花吐香和茶叶吸香两个特性，一吐一吸，让茶味花香水乳交融在一起。
黑茶的制作工艺是怎样的？
黑茶的制作工艺是怎样的？
杀青，黑茶的鲜叶一般较粗老，纤维素和半纤维素含量高，水分含量低，利用杀青中的高温破坏酶的活性，制止酶促氧化。
揉捻，黑茶要趁热揉捻。茶叶经杀青岀锅后，马上进行揉捻，黑茶无论初揉或复揉，都是趁热进行的。经揉捻干燥后的茶叶便是制作黑茶的原料荼，即毛茶。
渥堆，黑茶渥堆过程，简单点说就是将原料茶堆放在一起，人工控制一定的湿度和温度，让茶叶在一段时间进行发酵的过程。黑茶渥堆是较激烈的质变过程。这个变化是复杂的，有技术的，它是决定黑茶品质的关键性工序。
干燥，这个程序是制作黑荼的最后一道工序，如果要制成紧压成造型的黑茶，还需要将茶叶进行潮软后，再压制成型，再干燥。
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