爱红茶知识
发酵做形，祁门红茶制作图解第四步就是发酵做形，红茶必经的一个过程，红茶在发酵的过程中有了多酚氧化酶的作用，才得以形成茶红素而变成红色，当然，为了提升红茶的美观，发酵之后还需要用手工对祁门红茶进行做形。
最后一步则是烘焙，从图解中隐约可以看到，祁门红茶的烘焙制作是用炭火进行的，把茶叶烘干之后，就算是完成了顶级的祁门红茶。
红茶属于全发酵茶，经过萎凋，揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺流程精制而成。
萎凋是红茶初级加工的重要工序，在初级加工时被称为红茶。
在红茶加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。
鲜叶化学成分变化较大，茶多酚含量下降90%以上，产生茶黄素和茶红素等新成分。
与鲜叶相比，香气物质显著增加。
红茶具有红茶、红汤、红叶和甜味的特点。
祁门红茶是中国最著名的红茶，也是中国第二大茶。
白茶的产品分类
白茶的加工工艺，按照现行国标《GB/T32743-2016白茶加工技术规范》的规定，白茶的加工工艺流程分为：初制工艺流程和精制工艺流程两步。
初制工艺流程分为三种，分别是：，自然萎凋加工工艺流程：鲜叶→自然萎凋→干燥→毛茶。
加工工艺不样
金骏眉的加工工艺融合了绿茶和红茶的加工工艺，是工艺流程数最多、技术标准最大、最繁杂的茶系。
其制作方法极其细致，基本加工工艺包含：萎凋中央摊晾中央摇青中央做青中央茶叶杀青中央揉捻中央风干中央毛茶等工艺流程。
绿茶属全发酵茶，是以适合的油茶树新牙叶为原材料，经萎凋、揉捻(切)、发醇、干躁等一系列加工工艺全过程特制而成的茶。
萎凋是绿茶初制的关键加工工艺。
工艺流程
晒青散毛茶加工基本工艺流程：鲜叶一摊晾一杀青一揉捻一解块一日光干燥。
普洱茶（生茶）加工基本工艺流程：晒青茶一筛制一蒸压一干燥一蒸压一紧压茶一检验一包装一出厂。
普洱茶（熟茶）加工基本工艺流程：晒青散茶一快速后发酵一筛选一干燥一蒸压一紧压茶一检验一包装一出厂。
在我国，茶可分为绿茶、红茶、乌龙茶等几大类，它们之间有什么区别
在我国，茶可分为绿茶、红茶、乌龙茶等几大类，它们之间有什么区别？
绿茶：也叫不发酵茶。工艺流程为，原料----杀青----揉捻----干燥
红茶：也叫全发酵茶。工艺流程为，原料----萎凋----揉捻----发酵----干燥
乌龙茶：也称半发酵茶。工艺流程，原料----晒青----做青（包括摇青与晾青）----杀青----包揉----干燥
黑茶类：也称后发酵茶。工艺流程，原料----杀青----揉捻----渥堆（发酵）----干燥
白茶类，工艺流程，原料----掠青----烘干
黄茶类，工艺流程，原料----杀青----闷黄----揉捻----干燥
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