爱红茶红茶的制作工艺先容
红茶的制作工艺 红茶属于全发酵茶类。初制基本工艺是鲜叶经 萎凋 揉捻(揉切) 发酵 干燥四道工序。 萎凋是红茶初制的主要工序。萎凋方式有自然萎凋和加温萎凋两种。萎凋时间、萎凋水平的掌握因萎凋方式、季节、鲜叶老嫩度因素而异。 发酵是决议红茶品质的要害工序。通过发酵促使多酚类物质发生酶性氨化，发生茶红素、茶黄素等氨氧化产物，形成红茶特有的色、香、味。
凤庆滇红的制作工艺流程
第一道工序：采摘鲜叶，勤劳的凤庆人，对茶有着特殊的情感，天赐的纤纤嫩芽，每次都会精心的采摘。采摘下来的鲜叶必须在90分钟以内送到红茶厂，避免鲜叶长时间捂着，氧化变红影响了红茶的口感，与时间赛跑是我们对滇红的执着！
第二道工序：萎凋，萎凋是形成红茶香气的最重要的工艺之一，8小时25℃传统恒温萎凋，需要把茶鲜叶摊得很薄，让茶叶能充分接触到空气，使得红茶具有高甜高香的同时保持一定鲜爽度。
第三道工序：揉捻，揉捻时间一般要控制在70-90分钟，揉捻茶叶是为了破坏茶叶的细胞组织。揉捻充分是发酵良好的必要条件，叶片细胞组织破坏率必须达到80%以上，使茶汁溢而不成滴流。
如何制作根好红茶
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,是红茶初制的第一道工序.经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形.此外,这一过程和使青草味消失,茶叶清香欲现,是形成红茶香气的重要加工阶段.。
萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种.自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处,搁放一定的时间.萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中,通以热空气,以加速萎凋过程,这是目前普遍使用的萎凋方法.。
制作工艺
红茶的制作工艺红茶属于全发酵茶类。
初制基本工艺是鲜叶经萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥四道工序。
萎凋是红茶初制的重要工序。
萎凋方法有自然萎凋和加温萎凋两种。
萎凋时间、萎凋程度的掌握因萎凋方法、季节、鲜叶老嫩度因素而异。
发酵是决定红茶品质的关键工序。
通过发酵促使多酚类物质发生酶性氨化，产生茶红素、茶黄素等氨氧化产物，形成红茶特有的色、香、味。
萎凋
萎凋是指鲜叶失水一段时间，使某些硬脆的茎叶萎蔫萎凋的过程，是红茶初加工的第一道工序。
萎凋后可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，塑形方便。
这个过程是形成红茶香气的重要加工阶段。
萎凋有两种方法：自然萎凋和槽萎凋。
自然萎凋是指茶叶在室内或室外阳光不强烈的地方摊薄，放置一定时间。
萎凋槽萎凋是将鲜叶放入通风槽中，引入热风，加速萎凋过程，是目前常用的萎凋方法。
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