问世间 茶为何物

核心提示:茶,从一片树叶发展成人们日常生活的饮料,再到大宗商品,乃至最后影响世界。是什么样的属性决定了茶,塑造了茶的品性呢? 茶为何物?茶者,南方之嘉木也。小则一片树叶而已,随着四季更替,落叶归根;大则重要的贸易商品,影响世界经济贸易,引发战争,改变世界格局。普通百姓喝茶,千人千味,有爱不释手的,有浅尝辄止的。好茶者喝茶,有如痴如醉的,有两腋生风的。通俗的茶,下里巴人,与柴米油盐酱醋挂钩。高雅的茶,阳春白雪,与琴棋书画诗酒相衬。品茶,小酌怡情,暴饮则伤及肾胃。
茶,作为植物界重要的一名耀眼明星,自当有其过人之处!这就表现在其三大特征性代谢产物里:茶氨酸、咖啡碱和茶多酚。可以这么说,凡是茶叶,必含这三者。凡具有这三者,必为茶也!
• 茶氨酸,一种比较特殊的在一般植物中罕见的氨基酸。到目前为止,除了一种蕈和茶梅外,其他植物中尚未发现。茶氨酸是茶树中含量最高的游离氨基酸,占普通茶叶干重1%~3%(名优茶评定重要指标)。它与茶汤中的单糖类一起构成茶滋味甘甜、鲜的口感。
茶氨酸是茶叶中最具标志性的物质,它有提高学习和记忆力;镇静作用,效果与咖啡碱的兴奋作用相反;保护神经细胞,抑制短暂脑缺血;增强免疫力、抗凝血、抗血栓、降血压等作用。
• 茶多酚,具有很强的抗氧化性,存在于红石榴、蓝莓、葡萄等多种植物中。茶叶的多重保健功效诸如抗癌、抗氧化、防辐射、降血脂等都得益于这种物质的存在。其中的儿茶素为茶叶多酚类物质最重要组成部分,其不同程度与形式的氧化也是区别六大茶类最根本的依据。
如:红茶制作中,儿茶素在茶叶自身酶的作用下,发生氧化缩合形成茶黄素(金圈、辛辣、收敛性),进一步转化成茶红素(红汤、甜醇、收敛)。结合氨基酸、蛋白质形成茶褐素(暗、平淡、稍甜)。
•植物中的生物碱是植物自身防御虫咬病害的重要物质,具有明显的苦味。而茶叶中的生物碱有:咖啡碱、可可碱、茶叶碱,其中咖啡碱含量最高。其对大脑,胃有刺激、兴奋作用,同时还有利尿、强心、助消化的功效,是形成人们对茶叶嗜好的主要物质。

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