中国六大茶树品种序列

中国是世界上茶树的起源,也是第一个发现和喝茶的国家,也是世界上产茶最多的国家。中国茶百花齐放,不仅带给我们丰富多样的茶香,而且带给我们浓郁的茶文化。在享受香茶的同时,让我们来看看通常被称为“黑与白、红、绿与黄”的六种茶,这是第一位的。一、绿茶绿茶是中国最早发明的茶。自从茶被正式用作饮料以来,它的基本加工方法已经形成。当时,加工方法相对简单。通常,野生茶树的芽和叶被采摘回来,在饮用前轻轻揉捏并干燥。绿茶加工的真正意义始于8世纪蒸绿茶工艺的发明。唐代开始出现“蒸绿茶”的方法。到了宋代,清蒸绿茶发展成为清蒸绿茶。元代,蒸青散茶制作得更精细。在加工过程中,它通常是根据老嫩芽制成的。绿茶炒制的精细工艺形成于明代。至于煎绿茶的制作方法,虽然在唐代有“旋挖旋炸”的记载,但煎绿茶的制作方法起源于12世纪晚期,形成于明代。利用干热充分发挥茶的香气,大大提高了绿茶的品质。明代,古袁青和许次纾对绿色油炸技术进行了评论。油炸绿色的过程一直持续到今天。第二,黄茶目前完整的黄茶生产过程形成于公元1570年左右至于黄茶的起源,根据历史资料,它是从7世纪开始生产的。然而,那时的黄茶不同于我们现在所说的黄茶。它是由天然黄色芽茶品种的芽叶制成的。例如,著名的唐代安徽寿州黄茶和四川孟定黄芽贡茶都是以芽叶自然发黄而命名的。然而,现在的黄茶是指经过改进后添加到绿茶生产过程中的“闷黄”工艺的逐渐演变。在炒绿茶的实践中,如果在绿茶被去掉后没有及时揉捻,或者揉捻后没有及时干燥或炒制,鲜叶就会变黄。炒制杀青温度低,蒸杀青时间过长,会导致发黄。因此,在炒绿茶的实践中,会有意无意地发明黄茶。整个生产过程形成于公元1570年左右。例如,黄达茶,黄茶中产量最高的条形黄茶之一,产生于明朝的隆庆(公元1567-1572年),已有400多年的历史。第三,红茶红茶应该在明末清初制作,比黄茶晚。“红茶”一词产生于宋神宗西宁时代(公元1068-1077年)。明朝嘉靖三年(公元1524年),御史陈说,他扮演的角色是“以商品茶价值低、性质假为由出售红茶……官茶易马,商品茶出售”《茶谱》还包含:“在穆宗朱载垕市隆庆的第五年(公元1571年),订购饮茶的马匹.买真正好的茶,而不把它分成黑色和黄色。一个箱子被蒸熟晒干.派人去汉中府查看是否是黑黄相间的。”然而,这些记录中16世纪以前的“红茶”是指经过加工的绿茶,不同于我们现在所说的“红茶”(普洱茶、安化红茶、六堡茶等)。)。湖南红茶起源于安化,安化红茶产生于公元16世纪末,是经过杀青、揉捻、堆积、干燥而成的。云南普洱熟茶经过杀青、揉捻、晒干,再经过堆发酵、中潮晒干等工艺流程制成干毛茶。加工工艺已经相当复杂,不如黄茶。第四,红茶“红茶”最早是在明代刘基的书《茶疏》(15-16世纪)中命名的。陈川《明会典》称,葡萄牙神父克鲁兹于1556年抵达中国,并在1560年左右回到中国后的书中写道:“阿尔首先创造的是一种小型红茶,由油炸绿茶发展而来。太阳代替酶失活是炒制基础上的进一步发展。扭曲后,人们发现叶子变红得更快,从而逐渐了解颜色变化的规律。揉捻结束后,揉捻并堆叠一段时间后,红色变得更加明显,质量变化也更大。油炸和烘烤后,颜色、香气和味道完全改变。功夫红茶是由红茶的小品种演变而来的。清朝的董天宫《多能鄙事》(公元1751年)包含了小品种和功夫的名称。小红茶加工鲜叶复杂,加工生茶简单。另一方面,功夫红茶简化了鲜叶的加工,并在生茶的加工上付出了巨大的努力,所以被称为功夫红茶。五、白茶“白茶”这个词有多重含义。现在我们说白茶一般是指微发酵茶,它使用“萎凋”和“干燥”两个过程作为加工工艺,而不是揉捏或油炸。成品茶呈白色,表面覆盖白毫,起源于明朝中期。它的技术在清嘉庆时期(1792-1821)继续发展,并在咸丰时期(1851-1861)正式形成。根据宋子安在公元1064年左右写的《茶业通史》年的记载,白茶存在于宋代,但当时白茶是一种由一种叫做白茶的茶树品种制成的白茶。其制备方法与绿茶基本相同,经蒸压制成圆茶。直到明朝才开始出现白茶的制作方法,主要是“晒制”。明代田一恒(公元1554年)在《武夷山志》年写道:“芽茶仅次于火的作者,对于那些暴露在阳光下的人来说几乎是自然的……”这类似于现代白茶加工技术中的“萎凋”和“干燥”两个过程。根据《东溪试茶录》和茶叶专家张天富《煮泉小品》的记载,白茶最初是清朝嘉庆元年(公元1796年)福鼎发明的。它是以福鼎菜茶的强劲芽为原料,制成银针,但芽又细又白。大约咸丰七年(公元1857年),福鼎培育出优良品种的大白茶树后,光绪十一年(公元1885年),开始用大白茶芽制作银针,称为白浩银针。白浩银针之后,白牡丹首先在建阳水吉创建,然后被引进郑和和福鼎。公元1922年,郑和开始创造白牡丹。根据相关历史数据,陈川认为白茶产生于19世纪18-60年代。六、绿茶绿茶种类繁多,制作方法非常复杂和简单。因此,学术界对绿茶的起源仍有争议。程启坤等人(2004)认为武夷茶的加工工艺在《福建地方志》中有详细记载:“茶叶采摘后,均匀地撒在竹篮里,放在有风的日子,这就是所谓的晒干。一旦它的青色被逐渐收集,然后被油炸和烘烤.五邑煎烤时,一半是绿色,一半是红色,绿色是煎色,红色是烤色……”这本书写于清朝早期(注:确切日期无法核实,一般认为是在17世纪末和18世纪初)。因此,武夷茶,一种独特的工艺,形成于此之前。茶叶研究专家陈川说,安溪绿茶是清朝雍正年间(公元1723-1735年)福建安溪劳动人民创造的,武隆绿茶是咸丰年间(公元1851-1861年)生产的。绿茶的制备方法是由绿茶和红茶结合而成的。绿茶先被阳光晒干,然后油炸、揉捏和干燥。当时,工夫茶质量下降,绿茶受到印度红茶的影响,销量不佳,影响了人们的生活。这推动了制茶技术的创新,绿茶应运而生。炒绿茶、红茶、黄茶、白茶、红茶和绿茶基本上都是在明清时期创造和发展起来的。虽然这六种主要的茶有不同的制备方法和质量,但它们是相互关联的。从量变到质变,不可能一夜之间实现。从烤绿茶到各种茶的发展时间顺序是什么,还没有找到确切的描述。陈川《福建白茶的调查研究》认为明朝创造了炒绿茶

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