爱红茶红茶与绿茶最大的不同，是发酵和不发酵。
绿茶不发酵，能够促氧化反应的酶的活性就被钝化了，茶叶里的茶多酚等物质含量较高，保存的天然成分更多，这是绿茶功效特色的基础。
红茶发酵，形成红茶自身的红汤红叶和醇和口感，并组成它的功效特色。
红茶初制技术对品质的影响
红茶初制与绿茶不同，绿茶鲜叶加工一开始用高温破坏酶的活性，红茶则与其相反，在加工过程中，创造条件增强酶的活性，促进多酚化合物的氧化缩合。
在阐述红茶对鲜叶加工技术关键时，必须以红茶品质形成的物质变化为依据，才能达到指导生产，科学采用制茶工具和工艺，提高产品质量的目的。
红茶滇红
茶叶制作，常用“发酵”一词。
例如除绿茶外，红茶和乌龙茶都是“发酵”茶，只是发酵程度不同。
发酵有两种不同方式，其中一种是“内源性酶促发酵”。
红茶就是通过来是自身细胞多酚氧化酶，酶促单分子形态存在的表儿茶素，经氧化聚合，成寡聚或高聚茶多酚。
绿茶和红茶的其他区别
红茶与绿茶最大的不同，是发酵和不发酵。
不发酵，能够促氧化反应的酶的活性就被钝化了，茶叶里的茶多酚等物质含量较高，保存的天然成分更多，这是绿茶功效特色的基础。
红茶发酵，形成红茶自身的红汤红叶和醇和口感，并组成它的功效特色。
对于绿茶和红茶的减肥效果来说，红茶明显要比绿茶好，尤其喝红茶减肥，适宜在运动前和白天饮用，因为红茶中的咖啡能够迅速的促进脂肪的分解，效果也比较明显。
红茶的简单介绍
红茶的英文名很奇怪，就是叫blacktea,很多对茶不太了解的翻译都很容易翻错成redtea.（以后专门写一篇关于为什么红茶要叫blacktea.)。
红茶和绿茶是正好相反的，一个是抑制多酚类物质进行酶促氧化，一个是给最合适的环境促进多酚类物质进行酶促氧化。
制作工艺不样的
绿茶：绿茶的加工，简单分成杀青、揉捻和干燥三个步骤，这其中关键所在杀青。
鲜叶利用杀青，酶的活性钝化，内含的各种各样化学成分，绝大多数是在没有酶影响的条件下，由热力作用实现物理化学变化，进而产生了绿茶的品质特征。
红茶：红茶属全发酵茶，是以适合的茶树新牙叶为原材料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一连串工艺过程特制而成的茶。
萎凋是红茶初制的关键工艺，红茶在初制时称之为“乌茶”。
红茶与绿茶功效的区别
首先要明确一点，尽管红茶和绿茶有较大区别，但是茶叶都有共同的保健功能，两种茶类基本上都会具有。
两个先对相比较来说，会有一些不同的特点和强项。
红茶和绿茶属于不同类型的茶类，从茶叶外形上看，绿茶茸毫披露，显芽锋，汤色明亮，香气清高，滋味醇爽，成绿茶色调;而红茶芽毫显露，色泽乌润，汤色红艳明亮，叶底鲜红明亮，香气芬芳，馥郁持久。
绿茶的加工分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。
鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
部分内容来自网络，如若侵权联系删除，谢谢！：爱红茶 » 红茶和绿茶酶,绿茶红茶杀菌比较
