爱红茶两大传统工艺
白茶的制作工艺，最重要的一步就是萎凋，萎凋也分为日光萎凋、室内萎凋，简单来说就是日晒和阴干。
两者都是工艺手法，原理相同。
都讲究自然成品，不炒不揉，低温萎凋、干燥，保留茶叶里的活性酶，促使鲜叶成分发生分解、转化，最终产生花香或果香的清香、醇甜的口感。
身世背景
政和白茶：属白茶类，原料采自政和大白茶，福安大白茶等品种。
其特点是茶芽条形较长，毫多，色泽灰绿。
福鼎白茶：属白茶类，工艺同政和白茶，原料采自福鼎大白茶与福鼎大毫茶。
其特点是茶芽肥壮，条形偏短，毫多显白。
制作工艺。
政和白茶：采摘、摊晾、萎凋、日晒、烘干。
不杀青、不揉不捻，从最大程度上保留了茶叶的完整度。
福鼎白茶：与政和白茶基本相同，不同的是萎凋，主要是日晒萎凋。
（政和白茶是日晒与室内萎凋相结合）口感差异。
白茶制作工艺，不需要经过炒青和揉捻，只需要经过自然萎凋，干燥，加工后，即可制作完成。
使外观芽毫完整的特点。
福鼎白茶的加工工艺为：采摘、摊晾、萎凋、日晒、烘干。
而云南白茶工艺更加简单，大部分采用通过萎凋阴干制作方法，在背光的房间内，在竹席上将采回鲜叶摊开风晾。
只有纯日晒才是白茶的传统工艺
前天一个山东的新茶友跑来问我：不是说白茶就萎凋干燥，怎么还有焙火呢。
这里涉及到了白茶的三个工艺了——萎凋、干燥、烘焙。
为什么我把干燥跟烘焙两个工艺分开呢，且看下面说明。
先说一下萎凋，其实很多人说“白茶不可能完全纯日晒萎凋出来”。
说的十分在理，但是纯日晒萎凋不是没有，只是非常少，一般是传统老茶人或者小茶坊才会做，主要是因为看天做茶，难遇一直天晴的天气。
还有很多人认为只有纯日晒萎凋才是福鼎白茶的传统工艺，这里我得说明一下，传统白茶制作工艺可不仅仅包含纯日晒萎凋，阴干、日晒、复式萎凋、炭焙都算。
复式萎凋
白牡丹和贡眉的初制也可采用日光和室内复式萎凋，其优点是可以缩短萎凋历时和提高茶汤醇度。
日晒只能在春季早晚日光不强时进行，历时20-25分钟，勿超过30分钟。
日晒后即移入室内自然萎凋，视情况可反复进行2^-4次，移入室内萎凋至适度。
复式萎凋品质难于掌握，一般不用。
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白茶的萎调方式有：日晒自然萎凋、室内自然萎凋、室内加温萎凋和复式萎凋四种方法，这四种萎凋方式若运用得好都能生产出质量优异的白茶。
传统或茶农生产使用日光萎凋是受生产设备所限，但日光自然萎凋对天气的依赖太大，如果条件不理想则很难生产出高质量的白茶，且由于传统制作方式的传承，政和白茶和建阳白茶的萎凋方式基本都为室内自然萎凋。
而所谓的复式萎凋，就是采取目光自然萎凋、室内自然萎凋及室内加温萎凋中的两种以上工艺的萎凋方式。
复式萎凋可以为白茶的生产创造出理想的条件，使白茶的内含物质在生产过程中得到理想的转化，如果控制得好，常常可以生产出理想的白茶。
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