爱红茶茶叶所属种类的鉴别方法
绿茶鉴别 不发酵的茶(发酵度为零) 例如：龙井茶,碧螺春 黄茶鉴别 徽发酵的茶(发酵度为10-20%) 例如：君山银针 白茶鉴别 轻度发酵的茶(发酵度为20-30%) 例如：白毫银针 安吉白茶 白牡丹 青茶鉴别 半发酵的茶(发酵度为30-60%) 例如：铁观音,文山包种茶，冻顶乌龙茶 红茶鉴别 全发酵的茶(发酵度为80-90%) 例如：祁门红茶，荔枝红茶 黑茶鉴别 后发酵的茶(发酵度为100%) 例如：六堡茶,普洱茶
发酵中的红茶在呼吸
红茶发酵的三要素：温度、湿度和氧气。
红茶的发酵，不需添加任何外来物质，区别于酒类、其他食品类的发酵。
红茶发酵过程中，经历着各种复杂的化学反应，主要是茶叶内含物质儿茶素被氧化及各种氧化酶作用的过程，这些变化需要在有氧的条件下完成。
制茶师歐阳武夷及其红茶研发团队“韵之初®技术”在“小种红茶的工艺研究及创新”的实验过程中证实，在无氧条件下，红茶无法发酵彻底，历经8小时后，“发红”程度约20%，制成干茶后审评，青涩味重，甘甜度差。
茶叶的力学分类
茶叶的全部特点的形成，简单来说源于加工过程中的重力和热力改变。
各种茶叶都是由茶树的叶子加工而成，而不同等级的茶叶主要根据原料的采摘大小和老嫩度、肥壮度作为标准。
茶叶从茶园采回以后，经过简单散热、均衡梗叶含水量后，立即受热，破坏酶的活性，阻止发酵，便是绿茶。
经过短时揉捻，破坏部分叶片细胞，控制发酵程度，然后再增加温度，达到阻止发酵的目的，便是半发酵茶，以乌龙茶为代表。
经过均衡失水，尽可能完全的破坏叶片细胞，并辅以适合的温度和湿度，使其发酵接近完全，便是全发酵茶，以红茶为代表。
冲泡茶的水的温度
英德红茶是全发酵类茶，比鲜嫩的绿茶要“老一点儿”，比乌龙茶要“嫩一些”，有一些红茶也是红碎茶，因此对冲泡的水的温度有着特别的标准。
冲泡红茶的水的温度在90°-95°两者之间。
要是品质优异的，纯芽类红茶，能够选用85°-90°的水的温度。
要是是野生古树红茶，能够沸水冲泡，简洁明了说，泡茶的水的温度并不是死记硬背的，具体看茶叶的幼嫩水平。
通常情况下，野生茶，多为芽叶粗广，耐泡度高，茶汤滋味醇厚芬芳，因此需要用沸水才可以激起出它的特别茶香。
宜兴红茶的制作方法
新鲜的茶叶采摘会去之后进行一个摊晒，然后把茶叶再行发酵，发酵的过程中最讲究的就是要把握好一个度，所以我们一定要掌控好这个温度和时间。
宜兴红茶在发酵的过程中是很产生一种发酵物质，所以我们一定要把这种物质保存好，这也是发酵最重要的作用。
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