喝普洱茶有酸味是怎么回事
野生茶,由于原料本身的原因,其口感常带有酸味。
采摘级别低,一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟,成品茶出现酸味的几率较大。夏季采摘制作的茶叶会出现酸味,有地区夏天已进入雨季,水分含量大。
手工杀青过程中,抖闷结合,闷炒时间过长,或者轻杀青轻揉捻,成品茶出现酸味的几率较大。
晒干过程中,没有及时晒干,含水量过高,成品茶容易出现酸味。
茶叶进入发酵,在湿热作用下或有微生物参与的情况下,发酵过程没有控制适度,没及时干燥,导致成品茶出现酸味。
冲泡方法不当引发的酸味
如果茶的品质本身是没问题的话,茶汤出现酸味很有可能是在冲泡时用错了方法。
红茶冲泡对水温要求特别高,比如,本来只能用85度水温冲泡的用了90度的冲泡,这样就很有可能把茶中的酸味给激发出来。
所以大家在用高温水冲泡红茶时一定要注意了,有些红茶比如云南大叶水温可控制稍高一点90°左右,但一般原料细嫩的红茶,水温要控制在80-90度之间,沿边缘注水,避免用沸水猛然击打茶叶,否则稍有不慎就会把茶泡坏。
总之呢,茶叶会带酸并不都是品质不好的表现,有些红茶的酸是茶叶本身的原味,如果要想喝到没酸味的红茶,除了要认真挑选高品质且自身不带酸味的茶叶之外,还要多多注意泡茶方式哦。
冲泡手法出现问题
很多人认为红茶出现酸味是茶叶本身问题,其实很多时候往往都是因为大家冲泡手法上问题所导致的,所以泡茶的手法很关键,因为红茶在揉捻过程中,茶汁沾染在茶叶的表面上,继续使用高温的开水去冲泡的花,很容易把茶水的精华都释放出来的。
并且苦涩、酸味也会被激发出来。
冲泡红茶的水温建议一般都是在90度左右,切忌不要用烧开的沸水去冲泡,出汤时间一定要快速,避免破坏了红茶的香气,还有味道。
当然了,如果茶叶本身就是制作、存放环境问题出现酸味,即使你再怎么去冲泡都好,那么都是无法避免这些酸味的产生的.。
红茶喝起来发酸的原因
工艺问题导致发酸,红茶发酸,最常见的原因就是在制作工艺上。我们都知道,红茶属于全发酵茶,发酵存在于萎凋、揉捻、发酵、干燥的每一道工序,如果温湿度、通气等技术因子控制失当,极有可能发酵不当,酸味也就极易出现。
存储不当导致发酸,红茶在存放过程中,吸收水分会再次发酵,产生异味成分(乙酸、丙酸等),从而产生酸味。所以,我们也常常会听到茶友说,存放了若干年的红茶,再喝时能喝出明显的酸味,就是存储的原因。
为什么你泡的红茶容易发酸
冲泡方法导致发酸,如果茶的品质本身没问题的话,茶汤出现酸味很有可能是在冲泡时用错了方法。
每一款红茶都有其自身的特点,有些红茶可以用沸水冲泡。而有些红茶比较细嫩,加之红茶为全发酵,用沸水猛冲的话,很容易把内含物质一下全泡出来了,这其中也包括了酸。,怎样避免泡出酸味呢?
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