要从黄山毛峰的制作工艺以及采摘季节等多方面因素来考量。
从季节性来判断的话,分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶,一般江北地区不采冬茶。
如果采摘季节是春天,那就是春茶,黄山毛峰的成品茶大部分都是春茶;从茶叶的发酵程度不同,分为发酵茶,半发酵茶,未发酵茶。
其中红茶大约95%发酵,黄茶大约85%发酵,黑茶大约80%发酵,乌龙茶大约6070%发酵,青茶1520%发酵,白茶约510%发酵,绿茶完全不发酵,黄山毛峰就是完全不发酵茶;从茶叶的制作工艺来划分,绿茶分为炒青、烘青、蒸青茶叶,黄山毛峰属于细嫩烘青的茶种。
总之一句话,黄山毛峰属于绿茶。
红茶的制作过程
发酵是功夫红茶形成品质的关键过程。
所谓红茶发酵,是在酶促作用下,以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化的过程。
发酵室气温一般在24—25℃,相对湿度95%,摊叶厚度一般在8—12cm为宜。
发酵适度的茶叶青草气消失,出现一种新鲜的、清新的花果香,叶色红变,春茶黄红色、嫩叶色泽红匀,老叶因变化困难常红里泛青。
中国茶叶如何分类国家分类标准是怎样的
中国茶叶如何分类?国家分类标准是怎样的?
按发酵程度分类,分为不发酵、轻发酵、部分发酵(半发酵)、全发酵、后发酵。
按季节分类,分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。春茶滋味鲜活且香气宜人,夏茶一遍稍带苦涩味,秋茶滋味香气较平和,冬茶一般滋味醇厚,香气浓烈。
按产地省份划分,如功夫红茶可分为苏红、越红、祁红、闽红、河红、宁红、宜红、湘红、粤红、川红、滇红、黔红等。中国功夫红茶总览
按茶树生长环境分类,分为平地茶、高山茶、丘陵茶。平地茶条索较细瘦,滋味和香气都一般。高山茶芽叶肥硕,香气浓郁耐冲泡。丘陵茶介于上两者之间。
云南顺庆合,只做高端茶
很多人都知道冬季适合饮红茶,却不知红茶当属春茶为上乘。
作为高端茶的代表,云南顺庆合茶叶的两大系列——滇红茶系列和普洱茶系列,均选上乘春茶古法制成。
从采茶到制茶,云南顺庆合将古法传承的经验与智慧融入到每一道制茶工序中,使茶叶的浓郁清香得以自然释放。
制茶程序最重要的一步就是发酵环节。
与普通的热风发酵法不同,顺庆合茶叶采用自然风发酵法,这样不仅能保证茶香自然纯正,还能最大程度保留茶叶中的营养元素。
采用此法制成的顺庆合滇红茶系列蜜香红艳,高香持久,层次丰富,醇厚顺滑。
而普洱茶系列则香气强烈,茶汤晶莹剔透,生津迅速,回甘十足。
夏茶不比春茶差
虽然对大多数茶来说,尤其是绿茶,都是以春茶为好,但也并不是所有茶都只有春茶最好。
由于不同茶的产地不同及制作方法不同,有不发酵(绿茶)、半发酵(乌龙茶)和全发酵(红茶、普洱茶)之分,因此不同的茶对气候有不同的需求。
对红茶而言,夏茶就不比春茶差,有时甚至要更好些。
红茶是全发酵茶。
在春茶期间气温低、湿度大,红茶发酵困难,而夏茶期间气温较高,湿度较小,有利红茶发酵变红,特别是由于天气炎热,使得茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加,因此,干茶和茶汤均显得红润,滋味也较强烈。
只是由于夏茶中的氨基酸含量减少,对形成红茶的鲜爽味有一定影响。
因此春夏茶各有特点,难分高下。
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