爱红茶影响红茶发酵的几个因素
影响红茶发酵的几个因素
安徽农学院主编，《制茶学》（第二版），北京：中国农业出版社，1985
尹杰等，工夫红茶发酵过程中的品质变化，四川农业大学学报，2012,30（4）,415-419
汪开华等，发酵程度对红茶品质的影响，茶叶，2012，38(3):168-171
方世辉等，不同发酵温度和程度对工夫红茶品质的影响，工艺·机械，2004，（2）：19-21
种彝族半发酵烤红茶的加工方法与流程
根据权利要求1所述的一种彝族半发酵烤红茶的加工方法，其特征在于，所述揉捻温度为常温，还需控制揉捻湿度为7080％。
根据权利要求1所述的一种彝族半发酵烤红茶的加工方法，其特征在于，所述自然发酵过程中，发酵温度为常温，发酵湿度为7580％。
根据权利要求1所述的一种彝族半发酵烤红茶的加工方法，其特征在于，所述陶罐发酵过程中，还需在陶罐口铺盖一层湿润湿布，并保持纱布湿润但不滴水。
根据权利要求1所述的一种彝族半发酵烤红茶的加工方法，其特征在于，所述炭火烤制方法如下：
红茶发酵机使用方法
发酵是红茶生产工序中的关键步骤，需要对发酵的时间、温度、湿度以及含氧量进行严格地控制，合理的发酵的时间、温度、湿度以及含氧量能使茶叶原料叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。
传统的红茶发酵机需要通过人工探测发酵箱体内茶叶的温度、湿度及含氧量，工作人员将探测结果与相应的预设值进行比较，再对设备进行调节，以使发酵箱体内的温度、湿度及含氧量与预设值尽量吻合。
这种发酵机的智能化程度不够高，且人工调节所能达到的对温湿度的控制精度也不够高，发酵机运行的稳定性较差。
背景技术
[0002]红茶发酵的实质是茶叶中多酚类物质的酶促氧化反应，实际生产过程中主要控制发酵环境的温度、湿度及供氧量，以利于多酚类物质酶促氧化反应的顺利进行，生成茶黄素、茶红素等对红茶品质有利的成分及其他香气成分。
红茶传统发酵必须要修建发酵室，发酵室要求通风好，通过在发酵室内烧开水、开浴霸等传统方式调节发酵温度。
通过在发酵室周围洒水调节湿度。
通过间歇性的翻拌茶堆，对茶堆进行通气和散热，发酵时间较长，劳动强度大，控制难度大。
红茶发酵室
是以鲜茶叶为原料经过萎凋、揉捻(切)、发酵和干燥等一系列加工过程制备而成，在制备过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，从而将茶叶中90％的茶多酚转化成茶黄素、茶红素等新成分，具有维生素、氨基酸和矿物质元素等多种营养成分。
红茶为全发酵茶，因此发酵过程直接影响红茶品质的好坏，红茶发酵需要控制摊叶厚度、发酵温度、湿度和发酵时间，现有红茶发酵室不方便放入和取出茶叶，此外，不易保证室内各处的发酵温度、湿度相对一致，影响发酵的均一稳定性，影响红茶品质，为此，我们提出了一种红茶发酵室。
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