爱红茶从发酵程度的完成来说
红茶经过先发安吉白茶网酵之后杀青干燥等等工序制成成品时它的发酵已经完成了，不会再有发酵之说。
而熟普洱在制成成品后还有我们所说的后熟过程，也就是以前的定义中常说的长期发酵之说，也就是只要存储得当，在存放过程中熟普洱茶仍会发酵，仍有变化。
杀青
六堡茶是后发酵茶，需要进行杀青抑制酶的活性，防止六堡茶在酶的生物氧化作用下快速氧化发酵，使得六堡茶的后期存储价值降低乃至失去。，红茶是全发酵茶，需要茶叶内活性酶的参与完成全发酵，如果进行杀青会使得酶的活性丧失，其发酵工序会受到抑制，甚至难以进行，所以不能杀青。
红茶的发酵，主要是活性酶的作用，使内含物质转化。六堡茶的渥堆，也是另一种意义上的发酵，但更多是微生物作用。
发酵环节出了问题招致的酸味
红茶属于一种全发酵的茶叶，如県在发酵的过程当中呈现了问题，那么就会起茶水的滋味发酸。
红茶的发酵过程需求继续6-8个小时，这个阶段中，发酵的时间完全由制茶徒弟来握，因而可知红茶的制茶徒弟经历长短常主要的，如假如发酵的水平没有控制好，那么成茶的滋味就很容易发酸了。
红茶发酵过分的话，就会发生乳酸菌，那么用低温冲泡后就会呈现酸味，也就是酵味。
茶自身就是发酵茶，有一定的酸味是一般的。
可是假如酸味过分，天然就不是好茶了。
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红茶是发酵茶吗
制作方一样，绿茶已经制作完成了，所以不能经过发酵就成红茶。不是根据新鲜茶叶的颜色来区分红茶绿茶。
绿茶其干茶色泽和冲泡知后的茶汤、叶底以绿色为主调。红茶因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调。
红茶因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调。
祁门红茶有保质期
这是首先要说明的。
有很多人都认为祁门红茶是发酵茶，那就应该与黑茶一样没有保质期。
其实事实并非如此、黑茶没有保质期是因为它是后发酵茶，陈化储存的过程就是其发酵的过程。
而祁门红茶与其他红茶一样，是全发酵茶，整个发酵过程在制茶阶段就已经完成了。
所以红茶是有保质期的（一般23年）。
储存红茶的时候也不需要像黑茶那样保持通风。
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