爱红茶- 01 -
鉴茶的“八大维度”
嫩度：绒毛、前苗、白发
弦：有弹性、直、强而细、圆而平、轻而重
颜色：一致的颜色，明亮的光泽，油性和新鲜
纯度：纯度，内含物
香气：高低、强弱、纯正与否、持续时间
味道：浓稠、强烈、新鲜、醇厚、苦涩、粗糙和不同
汤色：色度、亮度、浊度、叶底：碎、嫩、色、匀
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干茶品鉴的标准
(a)干茶形状评论(嫩度、串、透明度)
嫩的：叶子和芽是嫩的，显示出纤细的头发。
紧展：新鲜的叶子是嫩的，薄的，紧的和长的，并且前面的幼苗是暴露的。
紧结：嫩度低于细结，结实，苗尖，骨重。
紧密度：结紧密，重量重，嫩度稍低，前苗少。
粗糙和坚实：原材料是旧的，不再温柔。绳索很粗，轻微浮动。
心芽：尚未发育成茎和叶的嫩梢，通常有许多绒毛和白色。
鲜好：芽叶上的白毛被称为“白浩”，而那些有许多芽尖和浓密的毛被称为“鲜好”，有金黄色、银白色、灰色和其他颜色。
松紧：绳子纤细、紧而完整。
结实的结：绳子又结实又紧。
身体骨骼：叶子老而嫩，叶肉厚而薄，茶体轻而重。一般来说，嫩芽、厚叶和浓茶都是好茶。
重固体：条或颗粒紧密打结，用手称重，有一种重固体的感觉。一般来说，叶子又厚又嫩。
同质：茶叶在形状、大小、厚度、长度、重量等方面相似。
光滑：形状光滑，质地厚重坚实，光泽闪亮。
平的：平的，直的，平的。
短碎：面条又长又短，碎茶丰富，没有整齐和对称的感觉。
外露筋：由于叶柄和叶脉扭曲不当，叶肉脱落，露出丝筋。
黄色头：粗糙的老叶扭曲成块状，嫩度差，颜色为黄色。
(2)对干茶颜色的评价
深绿色：深绿色和黑色，对称光滑。
绿色运行：颜色是绿色和新鲜，充满光泽。
灰绿色：颜色是绿色加灰色。
铁锈色：深红色和深色，无光泽。
绿松石：颜色为绿色，光泽稍差。
沙绿色：绿色，像青蛙皮一样油，是优质乌龙茶的颜色。
绿色和棕色：棕色是中绿色。吴润：黑色，有光泽。
干燥和黑暗：叶子陈旧，颜色暗淡。
花混杂：叶子颜色不同，老而嫩，颜色杂乱。
猪肝颜色：红色和黑色，像猪肝。
棕色：颜色是棕色加红色，叶子质量较老。
(3)七种主要茶干茶类型的形态评述：
白茶
上品：多而丰满，叶嫩；米色银白色有光泽，叶表面为灰绿色(叶背面为银白色)或深绿色。叶相平伸，叶缘后缩，芽与叶稍相连，叶尖倾斜并断裂。
中国产品：毫芽又薄又稀有；树叶铁板颜色；树叶展开，折叠，弯曲。
劣质产品：叶子老，嫩，不均匀，混有老叶；叶面草绿色、黄色、黑色、红色和蜡质色最差。叶子是不规则的，大小不一，而且破碎。
绿茶
上品：叶片嫩或肥，含苞率高；颜色是浅绿色或祖母绿；有些是银绿色的，因为有白毫。
中等：叶子仍然是嫩的，有一个芽，两三片叶子作为主要的叶子和嫩的单叶。芽稍薄；色泽主要为深绿色，较少有白色毛发。
劣质产品：叶子不太嫩，不均匀，芽少，成熟的叶子主要是展开的。这种颜色是略带绿色的黄色，经常枯萎，没有白色的头发。
黄茶
上品：茶芽饱满，满是碎毛，呈金黄色或黄绿色和淡黄色；
中国产品：豆芽缺少脂肪，有着纤细的头发和深绿色。
劣质产品：芽薄而薄，毛发细，颜色深。
绿茶(乌龙茶)
上品：高质量的直形茶条厚实、结实、弯曲，高质量的卷曲茶条结实。优质乌龙茶的颜色是砂质、绿色、深色和潮湿或深色和棕色。
中国产品：th
茯砖茶：茶砖表面呈黑色和棕色，打碎后，“花”会盛开。黑砖茶砖表面平整，图案清晰，棱角分明，厚度均匀，呈深棕色，砖内无黑霉、白霉等，可有“金花”；
两千茶：茶柱坚硬，深棕色，有光泽，可有“金花”；田健茶颜色深而油，老茶有“樟脑”的香味。
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茶汤香气鉴别要点
(a)香气评价：
茶汤香气评价要点
(1)叶底部最适合嗅茶的温度为45 55。
(2)最好闻香味2-3秒，不超过5秒或少于1秒。
(3)闻香时，将整个鼻子探入杯中，但不要向杯中呼吸，以免气味稀释茶香。
(4)冬季闻香快，夏季泡茶3 5分钟后闻香。
茶汤香气的评价角度
(1)高低香：纯：香气纯正，无其他异味；浓：香气高、长、浓。新鲜：香气清新，令人耳目一新。青：新鲜，新鲜。平：香气清淡，没有杂气。粗糙：感觉鼻子粗糙，有时感到刺鼻和涩，属于老叶。
(2)纯度：最好是尖锐、新鲜、强烈、持久、纯净、无异味。凡高香茶、新茶和足火茶必定有很高的香气和良好的气味。劣质茶、陈年茶或水分含量高的茶则茶，香味淡而深，并混有异味。
茶汤香气点评
香：香气高而甜，就像足火的香。
纯度：香气纯正，不偏不倚，与杂味无异。
清香：清纯柔和，香气较少，但不失优雅。
香味：茶优雅而优雅，缓慢而持久。
纯洁：芬芳的高爽，柔软而持久。
花香：香味清新而尖锐，就像鲜花的香味。
鲜嫩：有清新宜人的香气。
香气：香气清新、浓郁、持久，具有特殊的花香和果香。
轻骑：叶子新鲜的绿草。
大火：茶叶在加热过程中因高温、长时间和完全干燥而产生的火的香气。
混浊：茶叶与其他气味混合，有混浊的感觉。
焦炉煤气：非常干燥，有严重的旧火。
闷：令人不愉快的闷感。
不同的空气：被与茶无关的各种气味所感染。
松烟香气：茶吸收了松木的气味，是传统的红茶和烟草的香气。
(2)七种主要茶汤香气评述
白茶
上品：芳香、清澈、清新、纯净。
劣质产品：淡淡的香气，绿色的气味，失去新鲜和“发酵”的感觉
绿茶
上品：香、嫩、毫香等。有花香、果香、蜂蜜等可爱香味者优先；
劣质产品：有烟味、腐臭、霉味和旧火味的产品被认为是不受欢迎的。
黄茶
上品：香、甜、爽是最好的。
劣质产品：第二种是那些有闷香味的。
绿茶(乌龙茶)
上品：优质乌龙茶有花和果的香气，香气持续强烈。
劣质产品：劣质乌龙茶香气不足，有油烟、焦味等异味。
红茶
上品：优质小红茶有松烟香气，工夫茶有红薯香气，川红有橘子糖香气；
劣质产品：劣质红茶具有低而淡的香气、浑浊、持续时间短或有异味。
黑茶
上品：砖茶和装在篮子里的散茶应该有旧的香味，不应该有发霉的味道。
劣质产品：松烟香；没有绿茶的清香，也没有红茶和乌龙茶的清香。
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