中国各大茶类 最全鉴别宝典 别错过哦

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鉴茶的“八大维度”
嫩度:绒毛、前苗、白发
弦:有弹性、直、强而细、圆而平、轻而重
颜色:一致的颜色,明亮的光泽,油性和新鲜
纯度:纯度,内含物
香气:高低、强弱、纯正与否、持续时间
味道:浓稠、强烈、新鲜、醇厚、苦涩、粗糙和不同
汤色:色度、亮度、浊度、叶底:碎、嫩、色、匀
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干茶品鉴的标准
(a)干茶形状评论(嫩度、串、透明度)
嫩的:叶子和芽是嫩的,显示出纤细的头发。
紧展:新鲜的叶子是嫩的,薄的,紧的和长的,并且前面的幼苗是暴露的。
紧结:嫩度低于细结,结实,苗尖,骨重。
紧密度:结紧密,重量重,嫩度稍低,前苗少。
粗糙和坚实:原材料是旧的,不再温柔。绳索很粗,轻微浮动。
心芽:尚未发育成茎和叶的嫩梢,通常有许多绒毛和白色。
鲜好:芽叶上的白毛被称为“白浩”,而那些有许多芽尖和浓密的毛被称为“鲜好”,有金黄色、银白色、灰色和其他颜色。
松紧:绳子纤细、紧而完整。
结实的结:绳子又结实又紧。
身体骨骼:叶子老而嫩,叶肉厚而薄,茶体轻而重。一般来说,嫩芽、厚叶和浓茶都是好茶。
重固体:条或颗粒紧密打结,用手称重,有一种重固体的感觉。一般来说,叶子又厚又嫩。
同质:茶叶在形状、大小、厚度、长度、重量等方面相似。
光滑:形状光滑,质地厚重坚实,光泽闪亮。
平的:平的,直的,平的。
短碎:面条又长又短,碎茶丰富,没有整齐和对称的感觉。
外露筋:由于叶柄和叶脉扭曲不当,叶肉脱落,露出丝筋。
黄色头:粗糙的老叶扭曲成块状,嫩度差,颜色为黄色。
(2)对干茶颜色的评价
深绿色:深绿色和黑色,对称光滑。
绿色运行:颜色是绿色和新鲜,充满光泽。
灰绿色:颜色是绿色加灰色。
铁锈色:深红色和深色,无光泽。
绿松石:颜色为绿色,光泽稍差。
沙绿色:绿色,像青蛙皮一样油,是优质乌龙茶的颜色。
绿色和棕色:棕色是中绿色。吴润:黑色,有光泽。
干燥和黑暗:叶子陈旧,颜色暗淡。
花混杂:叶子颜色不同,老而嫩,颜色杂乱。
猪肝颜色:红色和黑色,像猪肝。
棕色:颜色是棕色加红色,叶子质量较老。
(3)七种主要茶干茶类型的形态评述:
白茶
上品:多而丰满,叶嫩;米色银白色有光泽,叶表面为灰绿色(叶背面为银白色)或深绿色。叶相平伸,叶缘后缩,芽与叶稍相连,叶尖倾斜并断裂。
中国产品:毫芽又薄又稀有;树叶铁板颜色;树叶展开,折叠,弯曲。
劣质产品:叶子老,嫩,不均匀,混有老叶;叶面草绿色、黄色、黑色、红色和蜡质色最差。叶子是不规则的,大小不一,而且破碎。
绿茶
上品:叶片嫩或肥,含苞率高;颜色是浅绿色或祖母绿;有些是银绿色的,因为有白毫。
中等:叶子仍然是嫩的,有一个芽,两三片叶子作为主要的叶子和嫩的单叶。芽稍薄;色泽主要为深绿色,较少有白色毛发。
劣质产品:叶子不太嫩,不均匀,芽少,成熟的叶子主要是展开的。这种颜色是略带绿色的黄色,经常枯萎,没有白色的头发。
黄茶
上品:茶芽饱满,满是碎毛,呈金黄色或黄绿色和淡黄色;
中国产品:豆芽缺少脂肪,有着纤细的头发和深绿色。
劣质产品:芽薄而薄,毛发细,颜色深。
绿茶(乌龙茶)
上品:高质量的直形茶条厚实、结实、弯曲,高质量的卷曲茶条结实。优质乌龙茶的颜色是砂质、绿色、深色和潮湿或深色和棕色。
中国产品:th
茯砖茶:茶砖表面呈黑色和棕色,打碎后,“花”会盛开。黑砖茶砖表面平整,图案清晰,棱角分明,厚度均匀,呈深棕色,砖内无黑霉、白霉等,可有“金花”;
两千茶:茶柱坚硬,深棕色,有光泽,可有“金花”;田健茶颜色深而油,老茶有“樟脑”的香味。
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茶汤香气鉴别要点
(a)香气评价:
茶汤香气评价要点
(1)叶底部最适合嗅茶的温度为45 ~ 55。
(2)最好闻香味2-3秒,不超过5秒或少于1秒。
(3)闻香时,将整个鼻子探入杯中,但不要向杯中呼吸,以免气味稀释茶香。
(4)冬季闻香快,夏季泡茶3 ~ 5分钟后闻香。
茶汤香气的评价角度
(1)高低香:纯:香气纯正,无其他异味;浓:香气高、长、浓。新鲜:香气清新,令人耳目一新。青:新鲜,新鲜。平:香气清淡,没有杂气。粗糙:感觉鼻子粗糙,有时感到刺鼻和涩,属于老叶。
(2)纯度:最好是尖锐、新鲜、强烈、持久、纯净、无异味。凡高香茶、新茶和足火茶必定有很高的香气和良好的气味。劣质茶、陈年茶或水分含量高的茶则茶,香味淡而深,并混有异味。
茶汤香气点评
香:香气高而甜,就像足火的香。
纯度:香气纯正,不偏不倚,与杂味无异。
清香:清纯柔和,香气较少,但不失优雅。
香味:茶优雅而优雅,缓慢而持久。
纯洁:芬芳的高爽,柔软而持久。
花香:香味清新而尖锐,就像鲜花的香味。
鲜嫩:有清新宜人的香气。
香气:香气清新、浓郁、持久,具有特殊的花香和果香。
轻骑:叶子新鲜的绿草。
大火:茶叶在加热过程中因高温、长时间和完全干燥而产生的火的香气。
混浊:茶叶与其他气味混合,有混浊的感觉。
焦炉煤气:非常干燥,有严重的旧火。
闷:令人不愉快的闷感。
不同的空气:被与茶无关的各种气味所感染。
松烟香气:茶吸收了松木的气味,是传统的红茶和烟草的香气。
(2)七种主要茶汤香气评述
白茶
上品:芳香、清澈、清新、纯净。
劣质产品:淡淡的香气,绿色的气味,失去新鲜和“发酵”的感觉
绿茶
上品:香、嫩、毫香等。有花香、果香、蜂蜜等可爱香味者优先;
劣质产品:有烟味、腐臭、霉味和旧火味的产品被认为是不受欢迎的。
黄茶
上品:香、甜、爽是最好的。
劣质产品:第二种是那些有闷香味的。
绿茶(乌龙茶)
上品:优质乌龙茶有花和果的香气,香气持续强烈。
劣质产品:劣质乌龙茶香气不足,有油烟、焦味等异味。
红茶
上品:优质小红茶有松烟香气,工夫茶有红薯香气,川红有橘子糖香气;
劣质产品:劣质红茶具有低而淡的香气、浑浊、持续时间短或有异味。
黑茶
上品:砖茶和装在篮子里的散茶应该有旧的香味,不应该有发霉的味道。
劣质产品:松烟香;没有绿茶的清香,也没有红茶和乌龙茶的清香。

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