白茶萎凋,白茶萎凋适度特征

最全福鼎白茶等级区分，你都懂了吗？

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白茶是什么？，白茶是中国传统六大茶类之一，只通过‘‘萎凋+干燥’’工艺制作的茶叶，属轻发酵。

萎凋和干燥是什么？，萎凋是指鲜叶失去水分的过程；干燥是指将含水量控制到达标的使后期存放不会因含水量过高而导致茶叶变质。

白茶有哪些种类？，按鲜叶采摘标准不同，可分为3种白毫银针、白牡丹、寿眉\贡眉。

白茶制作工艺

白茶制作工艺

采摘，白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

萎凋，采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

烘干，初烘烘干机温度100－120℃，分钟；摊凉15分钟。复烘温度80－90℃；低温长烘70℃左右。

保存，茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

白茶萎凋适度特征

白茶萎凋适度特征

将茶芽均匀地摊晾在水筛上，置于阳光下进行自然萎凋，这种方式受天气影响很大。萎凋时间较短，且萎凋速度较快。但是日光萎凋叶绿素破坏较多，成茶叶底较红亮。

在春茶季节，因连续的阴雨天气，无法进行日光萎凋，但可以采用加温萎凋。即采用管道热风萎凋或者萎凋槽加温萎凋。这种萎凋工艺的成本较低，且制作周期短。相较其他两种，制作工艺相对简单，只要控制好萎凋槽的出风和温度，在规定时间内便可做出白茶。但是加温萎凋的白茶氨基酸含量、黄酮类含量、咖啡碱含量等都有明显的下降。

是将日光萎凋和室内萎凋相结合的萎凋方式，多选择早上和傍晚阳光微弱时将鲜叶置于阳光下轻晒，能促进内含物转化的加工，此方法对加速水分蒸发和提高茶汤醇度有一定的作用。

白茶基本工艺

白茶基本工艺

采摘，白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

萎凋，采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

烘干，烘干机温度100-120℃，分钟；摊凉15分钟。复烘温度80-90℃；低温长烘70℃左右。

保存，茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

白茶的制作方法及流程

白茶的制作方法及流程

萎凋，白茶萎凋的方式有室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋等三种，以室内自然萎凋所制成的品质为最佳。但萎凋应及时，不要做隔夜青，否则会降低品质。

室内自然萎凋。，鲜叶采回后，立即摊放在竹筛上，用两手持竹筛边缘加以转动，使叶子均匀撒开俗称“开青”若有重叠应轻轻挪开，以免叶色变黑。然后静置架上，让其自然萎凋，不要翻动。萎凋时间约3545小时。萎凋至78成干，叶片不贴筛，芽叶毫色发自，叶色由浅绿转为深绿或灰绿，芽尖与嫩梗呈翘尾，叶缘略带垂卷，叶面有波纹状，嗅之无青气时即可进行拼筛。

复式萎凋。，将“开青”后的鲜叶放置在微弱的日光下晒1020分钟(具体晒青时间视目光强弱灵活掌握)，待叶片略失光泽，稍呈软萎状态时，转入室内进行自然萎凋。春茶前期阳光较弱时，少量进行品质尚好，夏季气温高，目照强，不宜采用。

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