福州,看那茉莉花 如何变香茶

泡一壶满屋溢香，喝一口甘甜半日许多老福州对茉莉花茶都有深厚感情，但知道其制作方法的人却不多。眼下正是制作茉莉花茶的花农和茶师最忙碌的日子。近日，记者用镜头记录下福州一个家族窨花制茶的过程。
福州是茉莉花茶发祥地，城门镇曾有很多制作茉莉花茶的家族。42岁的翁文峰就生长在城门镇龙江村一个这样的家族。1766年，他的祖先翁乃刚研制出名为狮子头的茉莉花茶品种，享誉皇城。从此，狮子头制作工艺就在家族代代相传，到文峰已是第七代。狮子头茉莉花茶采用福州纯种三伏茉莉。午后三四点是采摘三伏茉莉最好的时间。只见一对皮肤黝黑的花农夫妇戴上斗笠、挂上塑料桶，俯身在低矮花丛中分拣花苞摘下新鲜饱满的，摘掉生虫的。他俩手起手落，眨眼间就能一朵不落地扫过一大片，汗水也很快浸透衣襟。
摘下的花送进翁文峰家的作坊，由茶师们进行初筛和细筛。为了不让花儿蔫了，茶师们轮流吃晚饭，一刻也不敢停歇，完成两道筛选，已是晚上8点。
接下来是最耗体力的闹花。3名男子将10多公斤重的花朵装入40多公斤的茶床，一人喊号子，两人用力摇晃茶床，让花朵来回做翻滚体操。如此持续10多分钟，大多数花苞都催开了，花香沁入床中。茶师们将催开的花朵送入十醉房中醉花。这道工序名叫十醉九星窨花阵法，是翁乃刚在1766年发明的。醉花要10遍。第一遍醉花，翁文峰将花轻轻铺满茶床底层，将一盆福鼎太姥山初春头芽大白茶均匀地点在茉莉被褥上。接下来，他将第二层茉莉被褥盖到茶叶上，再点入茶叶，如此反复，至20层。
凌晨两三点，茶师们又要起床叫醒这些睡在一起的花和茶，称为醒狮，然后用筛子分开茶与花。吸入第一遍花香的茶叶通风后，送入九星焙房烘焙。
制作狮子头，要交替进行10次醉花与9次烘焙。第一遍醉过的茶叶上焙笼，焙炉内要点9块龙眼木制成的木炭，称为点星。只见翁文峰小心地用祖传的九星管往焙炉里吹气，控制火候。经过第一遍烘焙，茶叶再进十醉房醉第二遍，再回九星焙房烘焙，这回只要点上8个星。
醉花与烘焙每隔几日就循环一遍，随着点星数量的递减，等待醒狮的时间也逐渐缩短制作狮子头的一个周期是60多天。
翁文峰说，记者看到的还只是狮子头传统工艺的一小部分。
品茶优雅，制茶艰辛。我希望年轻人不怕艰苦，将福州传统茉莉花茶的制作工艺传承下去，让福州人喝茉莉花茶的习惯流传下去。翁文峰说。

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