茶叶酦酵之学理,文山包种的鉴别

文山包种的鉴别

坪林多丘陵，温暖潮湿，云雾弥漫，正适合茶树的生长。此地所生产的文山包种茶，正是名闻全省的台湾三大茗茶之茶种。文山包种茶以青心乌龙烘焙而成，属半酦酵茶，茶叶成条状。每年依节气采茶六次，其中以春、冬茶品质最好，且有乡公所举办春、秋两季文山包种茶比赛，保证品质与水准。判断文山包种茶的好坏可依香味、外观、茶色三项标准判断。香味又可分香气和滋味两项。香气优雅清香，飘而不腻，入口穿鼻一而在三者为上乘，滋味新鲜无异味，入口生津落喉干润韵无穷。外观又分形状与色泽，形状条索整齐，叶尖卷区自然，幼枝嫩叶连理，粉末黑点未生，色泽鲜艳墨绿带丽色，调和清静不参杂，嫩叶金边色隐存，银豪白点蛙皮生。茶色蜜绿鲜艳浮丽色，澄清明丽水底色，琥珀黄金井上品，橙黄黄碧绿亦清。合于上述条件，才是上等的文山包种茶。

番茄绿茶酵素的做法是怎样的

番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。可以生吃、煮着食、加工制成番茄酱、番茄汁或整个番茄罐藏。含有有丰富的营养，番茄含有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄所含的“番茄素”，具有抑制细菌的作用;番茄所含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有帮助人体消化的功能。那么，我们就来了解一下番茄绿茶酵素的做法是怎样的。玻璃瓶用开水烫过风干，刀和案板保持干净干燥。番茄和柠檬洗净晾干，切薄片。冰糖打碎。在干净干燥的玻璃瓶中放一层番茄一层冰糖，最上面放一层柠檬一层冰糖，盖上盖子放在15至20度的阴凉处。前十天最好能每天拧松盖子放放气，把果肉轻轻搅一搅，以便能充分发酵。大概2至3周或一个月就做成了。滤掉渣后即是酵素，酵素装瓶放冰箱保存，一天饮用两次，每次10毫升直接饮用或兑5倍低于40度的温开水饮用。

影响制茶品质的因子——损伤鲜叶与制茶品质

鲜叶之采摘、搬运、或制造中诸种操作，往往会使鲜叶受到若干损伤。这种损伤是折伤或破碎或受压发生闷热，通常会在制造中途，自起不合理之发酵作用，使鲜叶枯干或红变，即通称为「死叶」，影响制茶品质甚大，这在制造乌龙茶及包种茶，成为大忌之事。所以武夷乌龙茶之制作，对鲜叶之处理十分小心，竭尽所能，避免损伤，此为武夷岩茶之驰名天下之一理也。制造乌龙茶与包种茶因须搅拌操作，欲使鲜叶自叶缘渐次进行轻微酦酵作用，如果鲜叶受损伤，这一步的处理就十分的困难。是故欲得品质良好之成品，应极力避免鲜叶之受伤。

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