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蜜香红茶百科全书
蜜香红茶基本参数
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蜜香红茶简介
台湾蜜香红茶，主要产于花莲县东南部瑞穗乡，为中国台湾省花莲县的一个乡，地势平坦，气候上属副热带季风气候与热带季风气候的过渡带。一般提及蜜香红茶有两种情形：
一、为以有着蜒现象，经过小绿叶蝉叮咬的蜜香，可说是东方美人茶(椪风茶)之延伸，具有蜓仔气，三峡也有青心柑仔品种制作的蜜香红茶。蜜香红茶被称之为“小虫咬出来的制作过程类似东方美人茶，是由小绿叶蝉咬食过的茶叶作为素材，咬食的过程称为"着涎"，它将体内唾液着附在叶片上，啐化成天然蜜香，茶叶外型虽蜷曲受损，但泡出来的茶汤蜜香浓郁、喉韵回甘，口感别具滋味。
二、为小叶种红茶：以金萱、四季春、青心乌龙、青心柑仔为品种制作茶。日前在南投、花东都有稳定的生产。
相较于大叶种红茶的浓烈滋味，不管是着蜒的蜜香红茶，或是小叶种红茶，相较下都显得较优雅细腻，甜感与蜜味多。就像是老电影中那青梅竹马初恋时娇羞，有那么一点暖昧又有那么一点纯真。过去台湾地区的红茶市场，几乎都是大叶种的天下，但是随着茶品多元化的发展，还有全球茶人的交流，近年来小种红茶的兴起，也让红茶爱好者有了更多的选择与尝试。
蜜香红茶品质特征
蜜香红茶，也是非常具有台湾代表的茶品。与台湾乌龙有着有异曲同工之妙，蜜香红茶于茶树生长过程中，叶片遭小绿叶蝉叮咬后，使蜜香红茶有着独特的果香和蜜香。蜜香红茶，品种上使用的是小叶种茶树，制法上也和一般红茶略有不同，与台湾白毫乌龙制法近似，通过揉捻、完全发酵、茶青后，还再经过一道静置闷热过程，以强化蜜香红茶特有的甜美香气。
蜜香红茶制作工艺
蜜香红茶制作工艺：茶菁原料（受小绿叶蝉吸食）→室内静置萎凋→揉捻→发酵→初干→静置回润→覆炒→干燥→成品
蜜香茶茶菁原料选择严格，必须要以手采 方式，制作高级的蜜香茶是摘取一心一叶的茶芽制作，每台斤（600公克）茶干含有高达15,000个茶芽以上。当茶菁进厂后，进行日光萎凋（视茶菁含水量而定可有可无，时间较包种茶为短），再移入室内萎凋，尽量不要去翻动它，避免制作蜜香绿茶茶菜变红影响汤色，萎凋时间约4 到 8小时（视气候萎凋情形而定）。炒菁时避免利用高温炒菁，温度应较低温杀菁。
1、室内静置萎凋
茶菁采摘进厂后进行室内萎凋，茶菁摊凉不可堆积太厚，以利通风萎凋进行。经15-18小时（视气候变化有所调整时间，一般萎凋率约在60﹪左右）即可进行揉捻，判别萎凋适合之程度为心芽呈银白色，茎叶柔软有皱纹，叶片失去光泽为适合揉捻时期。
2、揉捻
揉捻时以制作包种茶之揉捻机进行揉捻，揉捻时不可重压避免白毫遭到破坏，当茶菁揉至条索状，茶汁外溢黏附于叶表面，叶肉细胞损伤率约在80﹪以上即可进行发酵。
3、发酵
发酵时间约120分钟左右或是以上之时间，一般红茶发酵时间之判别为当发酵叶片菁味消失，叶色变红，并有熟果香味发出，表示发酵适度。发酵时相对湿度最好在95﹪以上，可用湿布覆盖维持湿度以利发酵进行。影响发酵的因子众多；特别是温度、湿度及厚度，需特别注意应视情况有所调整。包揉可以在杀菁完后进行，不过包揉需视茶菁的含水分而定，如茶菁炒太干时就必须先行包揉，避免茶芽在揉捻时破损。
4、初燥
一般制作红茶于发酵后即进行干燥，但蜜香大多叶料均为一心一叶的茶芽，经过初步干燥后，即将进行包揉（静置回润）。
5、包揉（静置回润）
可利用炒菁机进行初干，以利包揉及整形工作，此目的为利用湿布将茶芽包裹，主要是增加蜜香味，另一目的有利于整形使形状好看。包揉时间以不超过10分钟为原则，不可过久避免茶芽变黄。包揉动作可有可无，主要视小绿叶蝉吸食程度而定。
6、覆炒与干燥
包揉完后进行覆炒，此时温度控制在100℃ 的范围内，避免叶绿素破坏。待炒至烫手叶面水分散失后，则进行初干或直接进入焙茶机进行干燥，待干燥后就是制作好的成品茶。
蜜香红茶鉴别方法
在日常购买红茶时，我们需要遵从以下原则，才能选到心仪的蜜香红茶。
1、手抓
用手去感触红茶条索的轻重、松紧和粗细。优质红茶的条索相对紧结，以重实者为佳，粗送、轻飘者为劣。用手触摸茶叶的主要目的还是在于了解红茶干茶的干燥程度。
2、眼观
抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上，双手持盘以顺时针或逆时针方向转动，观察红茶干茶的外形是否均匀，色泽是否一致，有的还需要看是否带金毫。条索紧结完整干净，无碎茶或碎茶少，色泽乌黑油润者为优。优质红茶的汤色红艳，清澈明亮，叶底完整展开、匀齐，质感软嫩。
蜜香高山红茶
3、鼻嗅
用嗅觉来辨别红茶是否带有烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味。优质红茶的干茶有甘香，冲泡后会有甜醇的愉快香气，次品茶和劣质茶则不明显或夹杂异味。
怎样挑选好的红茶，四个方法教您购买优质红茶
4、口尝
取若干茶放入口中咀嚼辨别，根据滋味进一步了解品质的优劣，还可以通过开汤来进行品评。优质红茶的滋味主要以甜醇为主，小种红茶具有醇厚回甘的滋味，工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。
蜜香红茶市场价格
蜜香红茶因其制造成本颇高,产量甚低,故价位亦不低,但其内质可与国内价位十倍的任何顶级红茶相提并论。
蜜香红茶冲泡方法
蜜香红茶的冲泡方法分冷热两种方法：
热泡：茶叶放置于冲泡用的茶壶的三分之一满(用盖杯时,置放约五分之一的茶叶量即可),以约95度的热开水冲泡10-15秒,立即将茶汤倒出,即可品尝到香、醇、甘于一体的蜜香红茶.
冷泡：将2-3克的茶叶（约用手指轻抓一手的茶叶量）,置放于冷水壶中,加入一公升的冷开水,置放于 4˚C的冰箱中7-8小时，即可品尝到冰冷中带着花蕊香气与自然甜味的冷泡蜜香红茶。
蜜香红茶功效作用
在红茶的咖啡碱和芳香物质共同作用下，增加肾脏的血流量；夏天饮用蜜香红茶能止渴消暑，这是因为茶中的多酚类，糖类，氨基酸，果胶等与口涎所产生的化学反应，能刺激唾液分泌，滋润口腔；它也对血管系统和心脏具到兴奋作用，强化心搏，从而加快血液的循环，以利新陈代谢。
根据实验证明，蜜香红茶中的茶多硷能吸附重金属和生物硷，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音；而咖啡碱控制下视丘的体温中枢，能够调节体温，也刺激肾脏以促进热量的排放，维持体内的生理平衡。
蜜香红茶饮用禁忌
1、孕妇禁忌喝红茶
红茶的饮用禁忌之一是孕妇禁忌喝红茶，红茶中含有咖啡碱，会使孕妇心跳加快，加重孕妇心脏和肾脏的负担，容易造成孕妇身体的不适感，还容易对胎儿造成不好的影响。
2、神经衰弱人士忌喝红茶
神经衰弱、失眠健忘的人士最好不要喝红茶，红茶中的咖啡因可以直接被人体吸收，导致大脑长时间处于较为兴奋的状态，增加心脏的负荷，不利于身体健康。
3、贫血人士忌喝红茶
红茶中的鞣酸和茶碱会阻碍胃部对于铁离子的吸收，加重贫血的症状，尤其是处于生理期的妇女，这时喝红茶会使身体内的铁离子大量流失，因此贫血人士不要喝红茶。
蜜香红茶存储方法
方法一：用密封性好的铁罐保存
这种方法最是实惠简便了。茶品极容易吸附异味、受潮。滇红多是以散茶的形式出现，若是受潮，不仅茶质大量溢出影响品饮体验，而且还会发霉变质，失去品饮价值。所以在保存滇红茶时，要选择密封性较好的容器，如铁罐。铁罐随处都可买到且价格实惠，但铁罐也需要挑选，首先是干净无异味，其次是密封性较好。用铁罐包装，既能防止茶品串味，较好的保留滇红茶的香气；还能将已经打开的茶品放回铁罐中继续存放。
方法二：用干净陶瓷罐保存
陶瓷罐也是很好的保存方法，而且比铁罐要时尚大气的多。选择干净、密封性较好的陶瓷罐保存滇红茶时，需先将茶品用密封袋装好，再放入陶瓷罐中。滇红茶经过高温烘焙提香，其香气已被完全激发，与空气接触后，极易发生氧化，香气随空气流失。要注意的是，出现裂纹的，或装过其它味道较重且没有散尽的陶瓷罐，不要用来存储茶品。最后就是放置地点要避免潮湿、异味。
方法三：用密封袋和冰箱保鲜层保存
这是最经济实用的方法了，很多家庭都会这样保存红茶。在购买滇红茶品后，可将茶品用防水且密封的袋子装好，放到冰箱的保鲜层。喝的时候取出，不喝的时候密封好放回冰箱保鲜层中保存即可。冰箱保存滇红茶时，要将密封袋封好，密封袋不可以出现破损，否则茶品不仅容易受潮，同时也会吸收冰箱中的异味，茶品也就失去了应有的品饮价值。
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