台湾蜜香红茶

蜜香红茶百科全书

蜜香红茶基本参数
名称 英文名称 产地 分布区域 市场价格 口味特点
蜜香红茶 Honey fragrant black tea 台湾 花莲县东南部瑞穗乡 昂贵 茶汤蜜香浓郁、喉韵回甘,口感别具滋味
蜜香红茶简介

台湾蜜香红茶,主要产于花莲县东南部瑞穗乡,为中国台湾省花莲县的一个乡,地势平坦,气候上属副热带季风气候与热带季风气候的过渡带。一般提及蜜香红茶有两种情形:

一、为以有着蜒现象,经过小绿叶蝉叮咬的蜜香,可说是东方美人茶(椪风茶)之延伸,具有蜓仔气,三峡也有青心柑仔品种制作的蜜香红茶。蜜香红茶被称之为“小虫咬出来的制作过程类似东方美人茶,是由小绿叶蝉咬食过的茶叶作为素材,咬食的过程称为"着涎",它将体内唾液着附在叶片上,啐化成天然蜜香,茶叶外型虽蜷曲受损,但泡出来的茶汤蜜香浓郁、喉韵回甘,口感别具滋味。

二、为小叶种红茶:以金萱、四季春、青心乌龙、青心柑仔为品种制作茶。日前在南投、花东都有稳定的生产。

相较于大叶种红茶的浓烈滋味,不管是着蜒的蜜香红茶,或是小叶种红茶,相较下都显得较优雅细腻,甜感与蜜味多。就像是老电影中那青梅竹马初恋时娇羞,有那么一点暖昧又有那么一点纯真。过去台湾地区的红茶市场,几乎都是大叶种的天下,但是随着茶品多元化的发展,还有全球茶人的交流,近年来小种红茶的兴起,也让红茶爱好者有了更多的选择与尝试。

蜜香红茶品质特征

蜜香红茶,也是非常具有台湾代表的茶品。与台湾乌龙有着有异曲同工之妙,蜜香红茶于茶树生长过程中,叶片遭小绿叶蝉叮咬后,使蜜香红茶有着独特的果香和蜜香。蜜香红茶,品种上使用的是小叶种茶树,制法上也和一般红茶略有不同,与台湾白毫乌龙制法近似,通过揉捻、完全发酵、茶青后,还再经过一道静置闷热过程,以强化蜜香红茶特有的甜美香气。

蜜香红茶制作工艺

蜜香红茶制作工艺:茶菁原料(受小绿叶蝉吸食)→室内静置萎凋→揉捻→发酵→初干→静置回润→覆炒→干燥→成品

蜜香茶茶菁原料选择严格,必须要以手采 方式,制作高级的蜜香茶是摘取一心一叶的茶芽制作,每台斤(600公克)茶干含有高达15,000个茶芽以上。当茶菁进厂后,进行日光萎凋(视茶菁含水量而定可有可无,时间较包种茶为短),再移入室内萎凋,尽量不要去翻动它,避免制作蜜香绿茶茶菜变红影响汤色,萎凋时间约4 到 8小时(视气候萎凋情形而定)。炒菁时避免利用高温炒菁,温度应较低温杀菁。

1、室内静置萎凋

茶菁采摘进厂后进行室内萎凋,茶菁摊凉不可堆积太厚,以利通风萎凋进行。经15-18小时(视气候变化有所调整时间,一般萎凋率约在60﹪左右)即可进行揉捻,判别萎凋适合之程度为心芽呈银白色,茎叶柔软有皱纹,叶片失去光泽为适合揉捻时期。

2、揉捻

揉捻时以制作包种茶之揉捻机进行揉捻,揉捻时不可重压避免白毫遭到破坏,当茶菁揉至条索状,茶汁外溢黏附于叶表面,叶肉细胞损伤率约在80﹪以上即可进行发酵。

3、发酵

发酵时间约120分钟左右或是以上之时间,一般红茶发酵时间之判别为当发酵叶片菁味消失,叶色变红,并有熟果香味发出,表示发酵适度。发酵时相对湿度最好在95﹪以上,可用湿布覆盖维持湿度以利发酵进行。影响发酵的因子众多;特别是温度、湿度及厚度,需特别注意应视情况有所调整。包揉可以在杀菁完后进行,不过包揉需视茶菁的含水分而定,如茶菁炒太干时就必须先行包揉,避免茶芽在揉捻时破损。

4、初燥

一般制作红茶于发酵后即进行干燥,但蜜香大多叶料均为一心一叶的茶芽,经过初步干燥后,即将进行包揉(静置回润)。

5、包揉(静置回润)

可利用炒菁机进行初干,以利包揉及整形工作,此目的为利用湿布将茶芽包裹,主要是增加蜜香味,另一目的有利于整形使形状好看。包揉时间以不超过10分钟为原则,不可过久避免茶芽变黄。包揉动作可有可无,主要视小绿叶蝉吸食程度而定。

6、覆炒与干燥

包揉完后进行覆炒,此时温度控制在100℃ 的范围内,避免叶绿素破坏。待炒至烫手叶面水分散失后,则进行初干或直接进入焙茶机进行干燥,待干燥后就是制作好的成品茶。

蜜香红茶鉴别方法

在日常购买红茶时,我们需要遵从以下原则,才能选到心仪的蜜香红茶。

1、手抓

用手去感触红茶条索的轻重、松紧和粗细。优质红茶的条索相对紧结,以重实者为佳,粗送、轻飘者为劣。用手触摸茶叶的主要目的还是在于了解红茶干茶的干燥程度。

2、眼观

抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上,双手持盘以顺时针或逆时针方向转动,观察红茶干茶的外形是否均匀,色泽是否一致,有的还需要看是否带金毫。条索紧结完整干净,无碎茶或碎茶少,色泽乌黑油润者为优。优质红茶的汤色红艳,清澈明亮,叶底完整展开、匀齐,质感软嫩。

蜜香高山红茶

3、鼻嗅

用嗅觉来辨别红茶是否带有烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味。优质红茶的干茶有甘香,冲泡后会有甜醇的愉快香气,次品茶和劣质茶则不明显或夹杂异味。

怎样挑选好的红茶,四个方法教您购买优质红茶

4、口尝

取若干茶放入口中咀嚼辨别,根据滋味进一步了解品质的优劣,还可以通过开汤来进行品评。优质红茶的滋味主要以甜醇为主,小种红茶具有醇厚回甘的滋味,工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。

蜜香红茶市场价格

蜜香红茶因其制造成本颇高,产量甚低,故价位亦不低,但其内质可与国内价位十倍的任何顶级红茶相提并论。

蜜香红茶冲泡方法

蜜香红茶的冲泡方法分冷热两种方法:

热泡:茶叶放置于冲泡用的茶壶的三分之一满(用盖杯时,置放约五分之一的茶叶量即可),以约95度的热开水冲泡10-15秒,立即将茶汤倒出,即可品尝到香、醇、甘于一体的蜜香红茶.

冷泡:将2-3克的茶叶(约用手指轻抓一手的茶叶量),置放于冷水壶中,加入一公升的冷开水,置放于 4˚C的冰箱中7-8小时,即可品尝到冰冷中带着花蕊香气与自然甜味的冷泡蜜香红茶。

蜜香红茶功效作用

在红茶的咖啡碱和芳香物质共同作用下,增加肾脏的血流量;夏天饮用蜜香红茶能止渴消暑,这是因为茶中的多酚类,糖类,氨基酸,果胶等与口涎所产生的化学反应,能刺激唾液分泌,滋润口腔;它也对血管系统和心脏具到兴奋作用,强化心搏,从而加快血液的循环,以利新陈代谢。

根据实验证明,蜜香红茶中的茶多硷能吸附重金属和生物硷,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音;而咖啡碱控制下视丘的体温中枢,能够调节体温,也刺激肾脏以促进热量的排放,维持体内的生理平衡。

蜜香红茶饮用禁忌

1、孕妇禁忌喝红茶

红茶的饮用禁忌之一是孕妇禁忌喝红茶,红茶中含有咖啡碱,会使孕妇心跳加快,加重孕妇心脏和肾脏的负担,容易造成孕妇身体的不适感,还容易对胎儿造成不好的影响。

2、神经衰弱人士忌喝红茶

神经衰弱、失眠健忘的人士最好不要喝红茶,红茶中的咖啡因可以直接被人体吸收,导致大脑长时间处于较为兴奋的状态,增加心脏的负荷,不利于身体健康。

3、贫血人士忌喝红茶

红茶中的鞣酸和茶碱会阻碍胃部对于铁离子的吸收,加重贫血的症状,尤其是处于生理期的妇女,这时喝红茶会使身体内的铁离子大量流失,因此贫血人士不要喝红茶。

蜜香红茶存储方法

方法一:用密封性好的铁罐保存

这种方法最是实惠简便了。茶品极容易吸附异味、受潮。滇红多是以散茶的形式出现,若是受潮,不仅茶质大量溢出影响品饮体验,而且还会发霉变质,失去品饮价值。所以在保存滇红茶时,要选择密封性较好的容器,如铁罐。铁罐随处都可买到且价格实惠,但铁罐也需要挑选,首先是干净无异味,其次是密封性较好。用铁罐包装,既能防止茶品串味,较好的保留滇红茶的香气;还能将已经打开的茶品放回铁罐中继续存放。

方法二:用干净陶瓷罐保存

陶瓷罐也是很好的保存方法,而且比铁罐要时尚大气的多。选择干净、密封性较好的陶瓷罐保存滇红茶时,需先将茶品用密封袋装好,再放入陶瓷罐中。滇红茶经过高温烘焙提香,其香气已被完全激发,与空气接触后,极易发生氧化,香气随空气流失。要注意的是,出现裂纹的,或装过其它味道较重且没有散尽的陶瓷罐,不要用来存储茶品。最后就是放置地点要避免潮湿、异味。

方法三:用密封袋和冰箱保鲜层保存

这是最经济实用的方法了,很多家庭都会这样保存红茶。在购买滇红茶品后,可将茶品用防水且密封的袋子装好,放到冰箱的保鲜层。喝的时候取出,不喝的时候密封好放回冰箱保鲜层中保存即可。冰箱保存滇红茶时,要将密封袋封好,密封袋不可以出现破损,否则茶品不仅容易受潮,同时也会吸收冰箱中的异味,茶品也就失去了应有的品饮价值。

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