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越红工夫茶百科全书
越红工夫茶基本参数
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越红工夫茶简介
越红工夫茶系浙江省出产的工夫红茶，也称之为条红茶，产于绍兴，诸暨嵊县等县。越红工夫以条索紧结挺直，得实匀齐，锋、苗、显，净度高的优美外形称著。
越红工夫茶，初制茶称“越毛红”。民国时，绍兴市已有少量生产，中华人民共和国成立初，资本主义国家对我国实行经济封锁，珠茶外销受阻，为适应向苏联及东欧国家出口红茶的需求，浙江省人民政府决定茶区改制红茶，绍兴亦由珠茶改制红茶。1957年，绍兴青坛红茶初制厂和诸暨市山口红茶初制厂生产的“兰花香型”红茶受到中国茶业公司好评。
越红工夫茶品质特征
越红工夫茶索紧细挺直，内质香味纯正，汤色红亮较浅，叶底稍暗。越红毫色银白或灰白。
越红工夫茶制作工艺
工夫茶的初制分萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。
萎凋：把摊放后的鲜叶进行萎凋。萎凋分室内和室外萎凋两种。室外萎凋利用太阳光的热能，使其鲜叶水分蒸发散失。室内萎凋又称加温萎凋。利用萎凋槽把鲜叶均匀地摊放在竹帘上，帘下通有干热风、握控制在37?0摄氏度，每隔20分钟拌一次以达到萎叶均匀，经4?小时通干热风后，芽叶失去光泽，折茎不断，手捏成团，松手后能缓慢松散，松开时萎叶才符合工艺要求。
揉捻：利用揉捻机把萎叶故入揉桶中，投叶量多少视其揉桶大小而定。揉捻加压一般掌握轻、重的原则。揉捻时间50~90分钟，要求细胞破碎率不得低于70%，成条率要求达到90%以上。条索揉紧是形成挺秀美观的外形基础，是条索紧结的关键工艺。解块分筛：揉捻后芽叶常有部分结成团块，为了便利按筛号揉叶分别发酵，必须解散团块，降低揉叶温度，以利掌握发酵程度，促进红茶品质的提高。
发酵：也是红茶形成色、香、味关键工序之一。发酵室应清洁卫生，空气新鲜，氧气充足；发酵温度应掌握在22度~100度。干燥后的红毛茶，含水量应80%以上。摊叶厚度视芽叶老嫩而定，一般以10~20厘米以宜。
干燥：要求高温、薄摊、快烘。干燥分毛火和足火。毛火温度应在110度~120度，足火温度应在90度~100度。干燥后的红毛茶，含水量应在6%，便于贮存保管。
越红工夫茶鉴别方法
浦江一带所产越红工夫红茶，条索尚紧结壮实，香气较高，滋味亦较浓，镇海红茶较细嫩。总的说来，越红工夫红茶条索虽美观，但叶张较薄，香味较次。
越红工夫茶市场价格
根据不同品质，价格有所差异，基本在几百元左右。
越红工夫茶冲泡方法
冲泡越红工夫茶，建议选择用含钙、镁低的软水，比如山泉水、井水，溪水都是很不错的选择，而家庭用水的话，则建议选择用自来水，不要用反复烧开的水去冲泡。
烧开沸水后，把准备好的紫砂壶，公道杯、品茗杯都清洗一遍，然后在茶杯内放入适量的越红工夫茶。
接下来是洗茶，烧开的水，等温度在85度左右的时候，倒入茶杯内，洗茶3-5秒的时间，即可把茶水倒掉，第一泡做洗茶的作用。
接着再用85度的水冲泡茶叶，等待15分钟左右时间，即可饮用；出汤时间可以根据自己的喜好而定。
越红工夫茶功效作用
适宜喝越红工夫的人
容易乏惫的人
如果是平时容易疲劳，精力不够好的人群，喝点越红工夫茶是很适合的。因为茶中含有大量的咖啡碱成分，咖啡碱具有兴奋神经中枢系统、消除疲劳、振奋精神、增进思维等作用，对于容易乏惫的人群，有消除疲劳、提神醒脑的效果。
尿路不畅的人
如果是有尿路不畅的情况的人群，饮用越红工夫茶可以起到很好的利尿作用。因为茶中的咖啡碱和芳香物质成分，能够增强肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，促使尿量的增加，对于尿路不畅的人群，有利尿的作用。
胃部不适的人
如果是有胃部不适的人群，喝些越红工夫茶也是非常适合的，它可以很好的养护胃部。因为红茶是全发酵茶，茶性温和，红茶中含有的物质成分，能在胃部形成一种保护粘膜，有暖胃的功效，胃部不适、胃溃疡的人群，适当饮用，有一定治疗的效果。
心脏病患者
如果是有心脏病的患者，饮用越红工夫茶对自身病情也有不错的好处。那么研究发现，心脏病患者每天饮用红茶，血管的舒张度会增加，红茶具有舒张血管的作用，对于心脏病患者有一定的辅助治疗作用。
越红工夫茶饮用禁忌
结石患者和肿瘤患者
此类患者一般都是不允许饮用红茶的，因此，越红工夫茶自然也是不建议喝的。
有贫血的、有精神衰弱失眠的人
此类人群是不适合饮用越红工夫茶的，因为越红工夫茶有提神醒脑的功效，饮用的话会加重他们的失眠症状。
平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人
此类人群也不适合饮用越红工夫茶，同样也是因为越红工夫有很好的提神作用，饮用的话只会对身体有不利的影响。
胃热的人
如果是胃热的人，对于越红工夫茶的话是不适合饮用的了。因为越红工夫茶是温性茶，它可以起到暖胃的作用。
舌胎厚者、口臭者、易生痘者、双目赤红的人
此类人群都是不适合饮用越红工夫茶的，因为越红工夫茶属于温热性，怕上火的人不宜喝越红工夫茶。
正在服药的人
如果是正在服药的人群，千万不要用越红工夫茶茶水来送服，也不要立马就喝茶，因为越红工夫茶它会破坏药效，就不利于病情恢复了。
经期的女性
经期的女性在饮食方面其实还是比较多禁忌的，对于越红工夫茶的话是不建议饮用的。因为经期会大量消耗体内铁质，越红工夫茶中的鞣酸会妨碍人体对食物中铁的吸收。
孕期女性
怀孕期间的女性也是一样的，越红工夫茶也不建议饮用。因为越红工夫茶中的咖啡碱会增加孕妇心、肾的负荷，会造成孕妇的不适。
哺乳期女性
哺乳期的女性对于越红工夫茶也是不能去饮用的。因为越红工夫茶中的鞣酸影响乳腺的血液循环，会抑制乳汁的分泌，影响哺乳质量。
更年期女性
更年期女性也不适合喝越红工夫茶，否则反而对更年期的症状更不好。因为越红工夫茶中的茶多酚可能会使更年期出现心跳加快、睡眠质量差等现象。
越红工夫茶存储方法
铁罐储藏法
家庭中存放茶叶的铁罐子有很多，在把茶叶放入之前，要先检查一下铁罐的密封性，不可以漏气；把干燥的茶叶放入罐子内后，装严实；这样的储藏方法简单又方便，很适合长期存放。
热水瓶储藏法
家庭中都有保温瓶，大家可以用来做茶叶储藏的容器。保证里面的干燥、保温性，然后把茶叶装入瓶子内，尽量的装满一些，减少里面的空气留存，接下来把木塞塞紧，再封以胶布；因为保温瓶内的空气少，温度温度，这样的方式很简单，而且也可行。
陶瓷坛储藏法
选择一个干燥、无异味、密封的陶瓷罐一个，用牛皮纸把茶叶包好以后，放在陶瓷坛里面，中间放个石灰袋子，上面在放茶叶包，装满坛后，用棉花包盖紧。石灰包每1-2个月换一次；这样的储存方式，是利于石灰的吸湿功能，让茶叶不受潮，效果会更加好一些，可以较长时间的保存茶叶的品质。
低温储藏法
这样的存放方法，和食品袋储藏是一个道理。把袋子口扎紧后，把装有茶叶的袋子放入冰箱内，内温度可以控制在零下5度就可以了。这样的存放方法，至少可以储藏一年以上时间。
木炭密封储藏法
利用木炭极能吸潮的特性来储藏茶叶。先将木炭烧燃，立即用火盆或铁锅覆盖，使其熄灭，待晾后用干净布将木炭包裹起来，放于盛茶叶的瓦缸中间。缸内木炭要根据胡潮情况，及时更换。
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