绍兴越红工夫茶

越红工夫茶百科全书

越红工夫茶基本参数
名称 英文名称 分布区域 市场价格 口味特点
越红工夫红茶 More red Gongfu black tea 绍兴 诸暨嵊县等县 越红工夫茶索紧细挺直,内质香味纯正,汤色红亮较浅,叶底稍暗。越红毫色银白或灰白。
越红工夫茶简介

越红工夫茶系浙江省出产的工夫红茶,也称之为条红茶,产于绍兴,诸暨嵊县等县。越红工夫以条索紧结挺直,得实匀齐,锋、苗、显,净度高的优美外形称著。
越红工夫茶,初制茶称“越毛红”。民国时,绍兴市已有少量生产,中华人民共和国成立初,资本主义国家对我国实行经济封锁,珠茶外销受阻,为适应向苏联及东欧国家出口红茶的需求,浙江省人民政府决定茶区改制红茶,绍兴亦由珠茶改制红茶。1957年,绍兴青坛红茶初制厂和诸暨市山口红茶初制厂生产的“兰花香型”红茶受到中国茶业公司好评。

越红工夫茶品质特征

越红工夫茶索紧细挺直,内质香味纯正,汤色红亮较浅,叶底稍暗。越红毫色银白或灰白。

越红工夫茶制作工艺

工夫茶的初制分萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。

萎凋:把摊放后的鲜叶进行萎凋。萎凋分室内和室外萎凋两种。室外萎凋利用太阳光的热能,使其鲜叶水分蒸发散失。室内萎凋又称加温萎凋。利用萎凋槽把鲜叶均匀地摊放在竹帘上,帘下通有干热风、握控制在37?0摄氏度,每隔20分钟拌一次以达到萎叶均匀,经4?小时通干热风后,芽叶失去光泽,折茎不断,手捏成团,松手后能缓慢松散,松开时萎叶才符合工艺要求。

揉捻:利用揉捻机把萎叶故入揉桶中,投叶量多少视其揉桶大小而定。揉捻加压一般掌握轻、重的原则。揉捻时间50~90分钟,要求细胞破碎率不得低于70%,成条率要求达到90%以上。条索揉紧是形成挺秀美观的外形基础,是条索紧结的关键工艺。解块分筛:揉捻后芽叶常有部分结成团块,为了便利按筛号揉叶分别发酵,必须解散团块,降低揉叶温度,以利掌握发酵程度,促进红茶品质的提高。

发酵:也是红茶形成色、香、味关键工序之一。发酵室应清洁卫生,空气新鲜,氧气充足;发酵温度应掌握在22度~100度。干燥后的红毛茶,含水量应80%以上。摊叶厚度视芽叶老嫩而定,一般以10~20厘米以宜。

干燥:要求高温、薄摊、快烘。干燥分毛火和足火。毛火温度应在110度~120度,足火温度应在90度~100度。干燥后的红毛茶,含水量应在6%,便于贮存保管。

越红工夫茶鉴别方法

浦江一带所产越红工夫红茶,条索尚紧结壮实,香气较高,滋味亦较浓,镇海红茶较细嫩。总的说来,越红工夫红茶条索虽美观,但叶张较薄,香味较次。

越红工夫茶市场价格

根据不同品质,价格有所差异,基本在几百元左右。

越红工夫茶冲泡方法

1、冲泡越红工夫茶,建议选择用含钙、镁低的软水,比如山泉水、井水,溪水都是很不错的选择,而家庭用水的话,则建议选择用自来水,不要用反复烧开的水去冲泡。

2、烧开沸水后,把准备好的紫砂壶,公道杯、品茗杯都清洗一遍,然后在茶杯内放入适量的越红工夫茶。

3、接下来是洗茶,烧开的水,等温度在85度左右的时候,倒入茶杯内,洗茶3-5秒的时间,即可把茶水倒掉,第一泡做洗茶的作用。

4、接着再用85度的水冲泡茶叶,等待15分钟左右时间,即可饮用;出汤时间可以根据自己的喜好而定。

越红工夫茶功效作用

适宜喝越红工夫的人

1、容易乏惫的人

如果是平时容易疲劳,精力不够好的人群,喝点越红工夫茶是很适合的。因为茶中含有大量的咖啡碱成分,咖啡碱具有兴奋神经中枢系统、消除疲劳、振奋精神、增进思维等作用,对于容易乏惫的人群,有消除疲劳、提神醒脑的效果。

2、尿路不畅的人

如果是有尿路不畅的情况的人群,饮用越红工夫茶可以起到很好的利尿作用。因为茶中的咖啡碱和芳香物质成分,能够增强肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,促使尿量的增加,对于尿路不畅的人群,有利尿的作用。

3、胃部不适的人

如果是有胃部不适的人群,喝些越红工夫茶也是非常适合的,它可以很好的养护胃部。因为红茶是全发酵茶,茶性温和,红茶中含有的物质成分,能在胃部形成一种保护粘膜,有暖胃的功效,胃部不适、胃溃疡的人群,适当饮用,有一定治疗的效果。

4、心脏病患者

如果是有心脏病的患者,饮用越红工夫茶对自身病情也有不错的好处。那么研究发现,心脏病患者每天饮用红茶,血管的舒张度会增加,红茶具有舒张血管的作用,对于心脏病患者有一定的辅助治疗作用。

越红工夫茶饮用禁忌

1、结石患者和肿瘤患者

此类患者一般都是不允许饮用红茶的,因此,越红工夫茶自然也是不建议喝的。

2、有贫血的、有精神衰弱失眠的人

此类人群是不适合饮用越红工夫茶的,因为越红工夫茶有提神醒脑的功效,饮用的话会加重他们的失眠症状。

3、平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人

此类人群也不适合饮用越红工夫茶,同样也是因为越红工夫有很好的提神作用,饮用的话只会对身体有不利的影响。

4、胃热的人

如果是胃热的人,对于越红工夫茶的话是不适合饮用的了。因为越红工夫茶是温性茶,它可以起到暖胃的作用。

5、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、双目赤红的人

此类人群都是不适合饮用越红工夫茶的,因为越红工夫茶属于温热性,怕上火的人不宜喝越红工夫茶。

6、正在服药的人

如果是正在服药的人群,千万不要用越红工夫茶茶水来送服,也不要立马就喝茶,因为越红工夫茶它会破坏药效,就不利于病情恢复了。

7、经期的女性

经期的女性在饮食方面其实还是比较多禁忌的,对于越红工夫茶的话是不建议饮用的。因为经期会大量消耗体内铁质,越红工夫茶中的鞣酸会妨碍人体对食物中铁的吸收。

8、孕期女性

怀孕期间的女性也是一样的,越红工夫茶也不建议饮用。因为越红工夫茶中的咖啡碱会增加孕妇心、肾的负荷,会造成孕妇的不适。

9、哺乳期女性

哺乳期的女性对于越红工夫茶也是不能去饮用的。因为越红工夫茶中的鞣酸影响乳腺的血液循环,会抑制乳汁的分泌,影响哺乳质量。

10、更年期女性

更年期女性也不适合喝越红工夫茶,否则反而对更年期的症状更不好。因为越红工夫茶中的茶多酚可能会使更年期出现心跳加快、睡眠质量差等现象。

越红工夫茶存储方法

1、铁罐储藏法

家庭中存放茶叶的铁罐子有很多,在把茶叶放入之前,要先检查一下铁罐的密封性,不可以漏气;把干燥的茶叶放入罐子内后,装严实;这样的储藏方法简单又方便,很适合长期存放。

2、热水瓶储藏法

家庭中都有保温瓶,大家可以用来做茶叶储藏的容器。保证里面的干燥、保温性,然后把茶叶装入瓶子内,尽量的装满一些,减少里面的空气留存,接下来把木塞塞紧,再封以胶布;因为保温瓶内的空气少,温度温度,这样的方式很简单,而且也可行。

3、陶瓷坛储藏法

选择一个干燥、无异味、密封的陶瓷罐一个,用牛皮纸把茶叶包好以后,放在陶瓷坛里面,中间放个石灰袋子,上面在放茶叶包,装满坛后,用棉花包盖紧。石灰包每1-2个月换一次;这样的储存方式,是利于石灰的吸湿功能,让茶叶不受潮,效果会更加好一些,可以较长时间的保存茶叶的品质。

4、低温储藏法

这样的存放方法,和食品袋储藏是一个道理。把袋子口扎紧后,把装有茶叶的袋子放入冰箱内,内温度可以控制在零下5度就可以了。这样的存放方法,至少可以储藏一年以上时间。

5、木炭密封储藏法

利用木炭极能吸潮的特性来储藏茶叶。先将木炭烧燃,立即用火盆或铁锅覆盖,使其熄灭,待晾后用干净布将木炭包裹起来,放于盛茶叶的瓦缸中间。缸内木炭要根据胡潮情况,及时更换。

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