爱红茶现在的茶为什么青味那么重？
提问：现在出来的新茶，喝起来为什么青味那么重？李扬答：我们讨论的范围应该是在普洱茶的晒青毛茶上。现在是一个全民做茶的时代，很多颇具创意的做茶方式出现在茶山上，其中有些方法在杀青上要求跟传统方式有些区别。传统上做茶，一定是要求高温杀青杀匀杀透的，一旦鲜叶杀透了，就不会有青味。后来，很多茶叶爱好者加入了制茶大军，有人想当然的认为，杀青要故意留些余地，不是要“越陈越香”嘛，留给后期让茶叶慢慢转化。这种想法适得其反，茶叶后期转化的路径与鲜叶中酶促氧化的路径截然不同，杀青不足的茶“越陈越香”的能力反而被削弱了。同时，炒不熟就会有青味。茶树鲜叶当中含有很多低沸点的青草气物质，这些物质会在杀青阶段受热挥发。杀青不足的话，这些令人不愉快的低沸点低级醛就会被部分保留下来。这样的茶喝起来，青味就会很重。
茶友问答：润元昌的熟茶堆味轻？不属于勐海味？
之前看到有茶友提到说润元昌熟茶堆味轻，不属于勐海味。对此，我们今天来讨论一下：首先，我们要了解什么是勐海味？勐海茶滋味浓醇，苦涩皆有，显厚重，由于“茶区、茶种、天时、地利、人和”使然，再通过合理的拼配技术，形成独具魅力的“勐海韵味”。简单点来说：其实就是协调性、苦涩味的协调性。从茶品内涵物来说，主要是三大类物质，茶多酚(显涩，兼有一定的苦味)、生物碱(咖啡碱为主，显苦)，以及氨基酸类物质(鲜爽度的来源)的配比，也就是这三种物质的含量多少，决定茶品的协调性”，即韵味。润元昌的熟茶原料不仅精选自勐海茶区，并且每一批每一款都用春茶发酵，是标准的勐海味，比任何一个大厂都更具勐海味标准。至于为什么堆味轻？不是什么新工艺，秘诀只有一条：时间。润元昌的熟茶，原料在压饼之前基本都存放了一两年，压好后又放置了几个月才出厂，所以堆味轻。时间都是成本，用真金白银换来的。
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