爱红茶永春佛手柑茶树属于大叶灌木，因其树形类似佛手柑而得名。永春佛手分为红芽佛手和绿芽佛手，其中红芽佛手最好。茶树树冠高大，鲜叶大如棕榈，椭圆形，叶尖钝，主脉弯曲，叶面扭曲不平，叶肉厚，质地柔软，叶色黄、绿、有光泽，叶缘稀疏锯齿。
永春佛手一年四季都有收获。春茶从四月中旬到五月中旬。夏季茶是从六月初到六月下旬。夏天的茶是从七月初到八月下旬。秋天的茶是在九月之后。每个季节的产量占全年产量的40%，春茶占40%，夏茶、夏茶和秋茶各占20%。泡茶原料的采摘标准是从新芽中采摘4-5片叶子，当顶芽形成永久芽时采摘2-3片叶子。通常在下午采摘，晚上支付。佛手茶的制作与普通乌龙茶相同，但由于佛手表皮薄、气孔大、分布稀疏、茶多酚含量高、叶表面多酚氧化酶活性强的特点，在常温常湿条件下，干燥时间和铺展厚度不宜过长或过厚。
当酒精含量适中且香气达到峰值时，进行高温杀青。经过揉捻、初烘、初包后，根据佛手叶比普通乌龙茶大的特点，将杀青后的茶叶进行复烘、复包、揉捻三次以上，使茶条揉捻成干(虾米)状。一般来说，高品质的佛手通常是在连续3-4个晴朗的日子后制成的，有轻微的北风，绿色温度约为24，相对湿度约为75%。
永春佛手柑茶打结紧密，饱满，卷曲和干燥。它的颜色是沙、绿、暗、香、尖、甜、浓，耐酿造。它的汤是橙色的，黄色的，清澈的，叶底是黄色的，绿色的，明亮的。在适合乌龙茶生产的茶树品种中，永春佛手一芽两叶的茶多酚和水浸出物含量最高，如佛手、铁观音、大闸蟹、梅占、乌龙茶和本山。
