泡茶的注水方式对茶滋味的影响

  原来,除了茶的三要素——茶的比例、水温、时间外,还要注意水的冲淡,水要冲多高,不要冲在茶叶上,怎样转水……两者都会影响茶的味道。说到注水技术,很多人只听说过挂壶高冲,注水就是不把水倒进壶里,有什么好注意的?不出所料是业余爱好者看热闹,专家看门道,今天小编就告诉大家几种典型的注水方法适合泡茶~
  茶水冲泡对茶风味的影响
  灌水时应注意哪些事项?
  注水高度
  高冲击力:水在空气中更冷却,水与茶强烈搅动。
  低冲击:水在空气中少冷却,水和茶的搅拌较弱。
  茶水冲泡对茶风味的影响
  流厚度
  水浓:装锅的时间短,锅里的水热。
  好水:灌满一壶水需要很长时间,而且水是凉的。
  茶水冲泡对茶风味的影响
  注水少,水流粗
  注水位置
  单点:水沿着壶的边缘注入,这样水就不会直接接触到茶叶。
  中心点:以壶水为中心,即直接向茶叶冲击。
  自来水注入
  螺旋注水:注水从锅的边缘旋转到锅的中心。
  环形注水:注水时,水沿杯盖或杯盖表面旋转一周。当水被收集,它将返回到出口点。

  茶水冲泡对茶风味的影响
  什么样的茶适合不同的注水?
  行医高发
  特别加水,让水打在茶叶上滚起来,刺激茶叶的香气。这种方法比较适合一些香气影响较大的茶,尤其是铁观音、单丛茶等。
  除了提起水壶外,还要把握好水柱的厚度,准确地将水放入茶壶中,并适时地按下水壶来收集水,一不小心很容易将水溢出,整个过程并不简单。
  行医高发
  Swing低影响
  将壶口放低,用螺旋状的容器泡茶,使茶叶在壶口的边缘和中心都能直接接触到水,使茶叶与水接触得更快、更好。
  这种注水方式适用于红茶和散白茶。或泡到几泡后比较淡的时候,为了尽快泡出茶汤,可以采用这种方式。
  循环注水
  当水被注入时,它会绕着罐子的边缘旋转,当水被收集时,它会回到原来的位置。让锅的边缘先接触水,然后慢慢铺到茶水的中心,慢慢浸泡。
  这种方式比较温和,需要一定的浸泡时间。在冲泡比较清淡的茶时,如龙井、碧螺春、金君梅等建议使用这种方法。
  茶水冲泡对茶风味的影响
  循环注水
  单边定点注水
  将水点固定在边缘的一个点上,而不是仅仅冲洗茶叶,让水接触它。
  这种方法是最温和的,一般是为了避免茶叶冲泡过快和过多而产生苦味,如果不小心把茶叶的量放太多,或者茶叶是用单边点破水,并迅速出汤。
  中点注水
  中点注水是一种较为极端的方法,通常采用较小的水流缓慢注入。中间的茶只有一小部分直接接触到水,而其余的以极慢的速度滤出,茶是最分层的。
  这种方式更适合鲜味,但茶叶层次更丰富,如香气浓郁的七红、莹红等。
  茶水冲泡对茶风味的影响
  中点注水
  看似复杂的注水方法实质上是水撞击茶叶的强度以及水接触和混合的速度。
  俗话说,“香由冲,汤由挂”就是这个意思,要增强茶的香气的力度和速度,要注意茶水上的丰富,慢慢挂起茶的味道。
  事实上,注水对茶的香气和口感的影响也是非常微妙的,也许新手更难把握。但只要你静下心来细细品味,就能感受到这些细节对茶叶的影响。

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