铁观音制作技艺入选国家第二批非遗名录

安溪铁观音独树一帜的制作技艺更加引人瞩目。在国务院新近公布的第二批国家级非物质文化遗产名录中，乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）榜上有名。
乌龙茶是我国六大茶类之一，安溪茶农吸取了红茶全发酵和绿茶不发酵的制茶原理，结合安溪的实际，发明了一套半发酵的独特的铁观音制作技艺，被茶叶界公认为最高超的制茶工艺。安溪产茶历史悠久，始于唐末，兴于明清，盛于当代。清雍正、乾隆年间，因茶质特异，乌润结实，沉重似铁，香韵形美，犹如观音，而得名铁观音。
安溪铁观音茶叶制作技艺包括采摘、初制、精制三个部分。天，指适宜的气候环境，在天气清朗，昼夜温差较大，刮东南风时制作者最佳；地，指纯种铁观音茶树，适应茶树生长的良好土壤、地理位置和海拔高度；人，指精湛的采制技术。采摘工艺有采摘期、采摘标准和采摘技术；初制工艺有晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干10道工序；精制工艺有筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装6道工序。制作优质精品铁观音必须具备天、地、人三个要素。
铁观音茶叶在整个制茶工艺中要根据季节、气候、鲜叶等不同情况灵活掌握看青做青和看天做青技术，灵活掌握各道工序中应注意的关键环节。其主要制作方法是：茶青在人为控制和调节下，先经晒青、凉青、摇青，使茶青发生一系列物理、生物、化学变化，形成奇特的绿叶红镶边现象，构成独特的色、香、味内质，又以高温杀青制止酶的活性，而后又进行揉捻和反复多次的包揉、烘焙，形成带有天然的兰花香和特殊的观音韵的铁观音高雅品质。
铁观音制作技艺十分精细，有好喝不好制之说，铁观音制作技艺的关键是做青，其所呈现的绿叶红镶边的神奇征象是其他茶类所没有的，从而形成铁观音独特的色、香、味，富有神韵和魅力，在我国制茶界上独树一帜，形成了铁观音茶文化，具有重大的历史、文化、科学、经济价值。
安溪铁观音发展至今，安溪全县108万人口中，有80多万人口得益于茶产业，有30多万人直接从事于茶产业。至2007年底，安溪全县茶园总面积50万亩，约占全国茶园总面积的1/50；年产茶叶5.2万吨，约占全国年茶叶总产量的1/25；各类茶叶加工企业550多家，全县涉茶行业总产值57亿元。2007年安溪农民人均茶叶收入3560多元，占全年农民人均纯收入6435元的55%。已成为安溪最重要的民生产业。

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