爱红茶满庭香总经理庄和安在谈水仙茶的独特之处。
茶烟一缕轻轻扬，搅动兰膏四座香。2011年，庄和安夫妇在中山东区水云轩开了中山市第一家漳平水仙茶庄，终于将故乡那独特的兰花香带到了中山。他用满庭香这个质朴直白的店名，试图概括这种娇气得施不得化肥、洒不得农药的水仙茶那特有的兰花香气。
2001年，庄和安和妻子来到中山闯荡；10年之后，他有了两个身份：白天，他是中山市龙宁自动化设备有限公司的总经理，雷厉风行、运筹帷幄；下了班，他转身变为一个闲庭漫步的茶庄老板，在闹市开辟一清静之处，与朋友高谈阔论，细品人生。庄和安说，如果说第一个身份是一种疾走的生存法则的话，那么，第二个身份则是他慢品的生活追求。，在这个匆匆赶路的城市中，他希望故乡那一袭天然茶香，能够与停步驻留的人一起分享。
【坚持】只为城市留一处山茶香
当庄和安夫妇2001年第一次将漳平水仙茶带到中山时，仅仅是把它当作割舍不掉的故乡情结，在闲暇之余给自己的乡愁解解馋；然而，他没想到的是，这种施不得化肥、洒不得农药的自然茶，在外面居然是一种难求的奢侈。
这种茶我们从小喝到大，完全是山上放任生长的野茶。到外面闯荡之后，才发现外面对水仙茶的认识非常有限，很多人甚至没有听过这么一种茶。一是带着对乡情的眷恋，一是抱着推广水仙茶的心愿，在来到中山10年之后，中山第一水仙茶茶庄满庭香就这样开张了。
这种茶碱性比较低，你怎么喝都不会伤胃，也不会醉茶，就是我们说的睡不着觉；它润喉清肺的功效，喝过的人就非常有体会。在外面闯荡那么久，庄和安也喝过不少名茶、好茶，但是最后喝来喝去，还是喝回他从小喝到大的水仙茶。
在开茶庄之前，庄和安的主业是搞自动化设备研发。作为公司的负责人，拼搏多年，免不了觥筹交错的应酬，以积累人际关系。这样过了差不多10年，突然觉得好累。也就是在这个时候，家乡的水仙茶香给了庄和安灵感。应酬和交际不是不需要，但是可以换另一种方式。大家不一定非得去KTV，不一定就得喝酒，找一个清静、古朴的场所，大家聊聊天，也是一种交际嘛。
在打开水仙茶局面的过程中，庄和安的策略也显得不合时宜：为了积攒口碑，让更多的人认识水仙茶，他几乎用结交朋友的方式对待每一位闻香识茶的客户，仅2011年一年时间，他就送出去价值数万元的水仙茶。好东西先要让人相信，光说不练是没有用的。他说。
【坚守】是一名传统手工艺痴恋者
作为一个致力自动化设备研发领域的创业者，庄和安在生活品质追求方面是一个不折不扣的传统手工艺痴恋者。他迷恋家乡云雾缠绕的茶山，迷恋炒茶房里老师傅那熟稔的技法，迷恋那个压茶饼的小木舂，锤声下，茶香被紧紧地锁在里面。作为地地道道的漳平人，庄和安对水仙茶的货源掌握得一清二楚，水仙茶的等级和品质，他也一目了然。
随着漳平当地政府的推广，目前水仙茶在外面慢慢打开了局面。越来越多的人，开始发现这种茶的美妙和价值。然而，由市场化推动的工业化、量化生产所带来的粗糙，庄和安看得太多了。
为防止市场空间带来的粗制滥造，在回乡拿货的时候，庄和安向乡亲不止一次灌输不能放弃传统工艺的观念。手工的东西肯定成本比较高，但是没有关系，我们现在只要好，不是要量。所以每次拿货，我都跟那几个乡亲说，我只要好茶，你价格高多少都没有关系。以前，在水仙茶还没有打出去之时，它只是漳平人最常喝的家常茶叶之一，几块钱一斤，非常便宜。在奇货可居的今天，用上千元每斤的价格采购茶对于庄和安来说已经不新鲜。
作为地地道道的漳平人，庄和安谙熟水仙茶的茶品和工艺。哪个茶山出的茶最好，哪个季节的茶比较出彩，哪家师傅炒茶最厉害，甚至哪家茶农用了多少农家肥，这些都非常清楚。多了一个本地优势，庄和安对水仙茶的货源掌握得一清二楚，水仙茶的等级和品质，他一目了然。
但是为了拿到最好的茶，庄和安夫妇还是要在凌晨
3点就到茶农家等候。你去晚了就没有好茶了。作为一个致力解决人力资源紧缺、从事自动化设备研发领域的创业者，庄和安在生活品质追求方便却是一个不折不扣的传统手工艺痴恋者。他迷恋家乡云雾缠绕茶山上的香气，以及乡亲采茶时粗狂明朗的谈笑；他迷恋晒青过程中，那明媚的阳光和一排排簸箕；他迷恋炒茶房里，那蕴蕴散发的清茶香，以及老师傅那熟稔的技法；他迷恋那个压茶饼的小木舂，锤声下，一袭袭茶香被紧紧地锁在里面。
【坚信】第一水仙茶茶庄终将满香袭城
茶是拿来喝的，不是拿来炒的。在庄和安眼中，水仙茶是一种非常娇贵而又非常坚韧的茶种：一方面，它沾不得半点化肥农药，重则树枯苗亡；另一方面，只要土壤气候条件适合，仅需要一点农家肥，就可以放之任之。正基于此，庄和安相信凭水仙茶独特的绿色香气，能在中山找到懂它的闻香识茶人。
水仙茶色泽黄润如玉，清香蕴撩，有绿茶的清甘回舌，也有乌龙茶系的淳齿口感。最奇特的是，上好的水仙茶有一种独特的兰花或者桂花香气，初饮水仙，不懂的人会误以用了特质的香料调制。如果光从制造技术、外形而言，水仙茶区别于其他茶的最大特点就是唯一一种饼制的乌龙茶；但是藏于外表之下的细节、秘密或常识，则要漳平人才熟知。
你比如说它的生长环境。现在，全国就只有福建漳平县里的两个镇产水仙茶，它对土壤、气候的要求非常苛刻，哪些山可以种，哪些山不能种，这些只要你一喝就知道了，不适合种水仙茶的地方种出来就不是水仙茶的味道；再比如施肥和用药，一方面可以说水仙茶非常娇贵，因为它沾不得半点化肥和农药，否则味道就全变了，严重的还会死掉；另一方面，你也可以说它非常地坚强，因为几乎就不用化肥农药去催熟、除虫，只要施点农家肥，就可以长得非常好。
目前，随着越来越多的中山人品尝到水仙茶，口碑相传，已经有越来越多的人到满庭香点名水仙茶。只要是初来的客人，如果没有明确的名单，我都会推荐他们尝一下水仙茶。刚开始他们不知道这叫水仙茶，尝过之后都嚷着要多买几斤，就说那是‘阿庄的茶’。
因过竹院逢僧话，又得浮生半日闲。因为生于漳平长于漳平，庄和安熟悉了水仙茶；因为漂泊在外，他重新认识了水仙茶。在这个匆匆赶路的城市中，他希望故乡那饼唇齿留香的自然茶香，能够与停步驻留的人一起分享，在中山找到懂它的闻香识茶人。
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