爱红茶潮州是广东乌龙茶的发源地。陆羽的《茶经》已经记录了岭南产的茶叶。潮州可以说是中国最注重茶道的地方。独特的潮州“功夫茶”形成了独特的潮州茶文化。这与凤凰山的名茶有很大关系。
潮州凤凰茶质量上乘。以“凤凰茶丛”和“岭头茶丛”为代表的潮州凤凰茶丛，是乌龙茶类中品质最好的茶叶。它以打结、润喉、花香和独特的从云而闻名。在国内外各类茶叶鉴定活动中赢得了特殊的声誉，享有很高的声誉。美国前总统尼克松在访华期间品尝了凤凰冷杉茶后，认为“它比西洋参更提神”。
潮州凤凰山有着悠久的茶叶生产历史。当代学者将潮州的茶叶生产追溯到唐朝。传说宋迪南从凤凰山逃走，非常口渴。服务员从山上摘下一片顶端像鹪鹩嘴的叶子，把它煮成茶。喝完之后，他们感觉到产生唾液来解渴的冲动，这种刺激消失了。后世广泛种植这种树，并将其称为“钟松”或“鹪鹩茶”。明代嘉靖年间《广东通志初稿》记载：“茶是最好的潮起之时。”那时，潮安已经成为广东的茶叶产地之一。到了清代，凤凰茶逐渐被人们所认识，并被列为全国名茶。单枞茶一直被称为茶中之王，制茶者视凤凰单枞茶为茶中之宝。
1986年，潮州被纳入国家茶叶商品出口基地体系。1995年，凤凰镇被授予“中国名茶(乌龙茶)之乡”的称号。潮州凤凰丛茶洋溢着潮州文化的独特风味，蕴含着潮州凤凰单枞茶的魅力，见证了潮州凤凰茶生产的悠久历史。
