爱红茶凤凰单丛是广东省潮汕地区特产，也是广东乌龙茶的代表茶品之一，由于其特殊的原料采制方法而得名，主产于广东省潮安县凤凰镇及附近铁铺镇、文祀镇、官塘镇、赤凤镇等30个镇、茶区的现辖行政区域。早年的单丛多采自海拔相对较低的茶园， 部分采自具有几百年树龄的老茶树，本世纪初开始，为了推广单丛茶，开始修建中低海拔茶园，所用树种为国家级茶树良种一一凤凰水仙品种中分离、选育出的品种或品系，经过三年以上的苗木培育， 方可用于采茶。春茶根据品种不同最迟不能超过6月中旬采摘，秋茶、冬茶则在9月中旬之后采摘。
潮州市境内土壤类型为：黄壤、红壤、赤红壤和水稻土四大类。黄壤、红壤主要分布在海拔400米以上，PH值为4.56.5，土层深厚，富含有机质（有机质含量3.81%4.26%）和几十种微量元素，这些元素、物质经过茶树新陈代谢、蒸腾作用等一系列的化学反应，再通过组织运输到芽叶，从而增加氮代谢产物，对凤凰单丛茶香气得以及韵味的形成起了至关重要作用。赤红壤和水稻土水热条件较好，土壤熟化程度较深，肥效较高，PH值5.56.5，适宜茶树生长，主要分布低山各地及田改茶产地。
潮州市雨量充沛，山溪河流众多，水库分布合理，水资源比较丰富，境内植被多样化，山清水秀，其绿化率和森林覆盖率高，强大的绿色后盾，有效地保持水土，涵养水源，调节气候，净化空气，因此，在干旱季节，除平原茶园，茶树幼苗期才需用水灌溉外，山地茶园，一般无需淋灌。凤凰山尚存的3000余株单枞大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株可年产干茶10余千克。
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