爱红茶祁门红茶的茶青需要经过萎调，揉捻，切以及发酵到干燥等典型的工艺过程制作而成。
祁门红茶的干眉茶茶以及冲泡过后的色泽都是以红色为主，所以被称为红茶。
祁门红茶的种类
祁门香螺，祁门香螺是一种卷曲的祁门红茶，于1997年结合民族茶叶品种和独特的加工工艺而成。工艺步骤为萎凋、揉捻、发酵、控温做形、干燥、整形、归类加工而成。简单来说就是借鉴了碧螺春的做形手法。
祁门毛峰，加工工艺为萎凋、揉捻、发酵、做形、干燥、整形、归类加工，得到弯曲祁门红茶。加工工艺以黄山毛峰成型工艺为基础。
祁门金针，祁门金针是经过萎凋、揉捻、发酵、控温做形、干燥、整形、归类加工而成的条形祁门红茶。
祁门红茶的制作方式
采摘并分等级，祁门红茶的制作过程中，首先是要在清明时节前就采摘，而且是采摘嫩芽，采摘之后还需要对茶叶进行分等级去碎片等工艺。
从祁门红茶制作过程图解中可以看到，祁门红茶的制作必须要有萎凋这一步，萎凋主要是为了令茶叶中的水分蒸发掉，同时水分的散失会为红茶中的色香品质奠定基础。
到了制作的第三步，那就是揉捻，祁门红茶的揉捻一般可以通过机器制作，通过揉捻把茶叶中的茶汁外溢，这样会更方便下一步骤的进行。
发酵做形，本文地址：https://www.chayi5.com/hongcha/qimen/202319.html
祁门红茶分类
祁门香螺，祁门香螺，是采用国家级茶树良种和独特的加工工艺相结合的方法，在1997年创制的卷曲形祁门红茶，工序步骤为：萎凋、揉捻、发酵、控温做形、干燥、整形、归类加工而成的卷曲形祁门红茶。简单的说，就是借鉴了碧螺春的做形手法。
祁门毛峰，加工工艺为：萎凋、揉捻、发酵、做形、干燥、整形、归类加工而成的弯曲形祁门红茶。加工工艺，是借鉴了黄山毛峰的成形制作工艺。
祁门金针，祁门金针，加工工艺为：萎凋、揉捻、发酵、控温做形、干燥、整形、归类加工而成的条形祁门红茶。
祁门红茶是半发酵茶吗
祁门红茶是否属于半发酵茶，实际上主要取决于祁门红茶的生产工艺。
众所周知，红茶是发酵茶，它是由茶树适当的新芽叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程制成的。
祁门红茶属于红茶中的极品，因此祁门红茶不属于半发酵茶，属于发酵茶，其发酵度在90%以上。
经过发酵，祁门红茶最终形成了红茶的色、香、味品质特征。
祁门红茶的加工工艺
祁门红茶的加工工艺主要包括萎凋、揉捻、发酵和干燥，其中萎凋是把新鲜茶叶摊晾让它流失水分的一个重要步骤，在碳量的过程中要经常翻动，不能接受阳光直射，不然会让茶叶变黄，揉捻这一步也极为重要，它是把茶叶的细胞破坏，让里面的茶汁流出会让茶叶具有更诱人的香味发酵，使茶性变得柔和，能让它产生更多的茶多酚。
祁门红茶的加工和分类就给大家介绍这么多，能让大家对祁门红茶有一个更全面的了解，能知道这种祁门红茶是怎样制成的，又有哪些不同的分类以后大家再想喝茶时就试着多喝一些祁门红茶吧。
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