祁门红茶制作需经过的几个重要步骤
采摘。一般在谷雨前后到7月份为采摘期,祁门红茶鲜叶采摘的特点是偏嫩,所以按红茶的标准采摘是1芽
3叶,而高档的茶则以1芽2叶为主。
初制。初制就是将生叶制成毛茶的过程,鲜叶在初制加工前,要进行分级,使原料均匀一致,防止老嫩、劣杂混在一起。初制过程分为萎凋、揉捻、发酵、烘干4道工序,以下来一一介绍:
萎凋。指鲜叶经过一段时间的失水,使硬脆梗叶成萎蔫凋谢状的过程。萎凋是红茶初制的首要关键工序,鲜叶通过萎凋,使青草味消失,是奠定黑乎乎红茶条索经紧美观、香高味醇的基础。
独特的加工工艺
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,其香气也是在制造加工过程中发展、形成的,独树一帜的“祁门香”也不例外。
祁门红茶的制作工艺特别考究,分为初制、精制两大过程。
初制奠定品质的基础,而精制则将相对粗糙的毛茶升华而成风神俊秀的上品。
初制四道工序,精制十几道工序,近十个级别,几十种花色,极尽繁复考究,每一次动作都是不厌其烦的重复、倾尽心血的工夫,为其它工夫红茶所不能比拟,所以祁门红茶又被称为“祁门工夫红茶”,更被称为中国工夫红茶的代表。
红茶和绿茶有什么区别
而茶树本身在自然条件下能够独立生长到30英尺,而一般在茶园中的茶树在人为修建下一般在3-6英尺左右,这能够使采茶者轻松的采摘茶树上的嫩芽和树叶。
之后通过不同的加工过程,就会成为绿茶或红茶,以及其他类型的茶叶。
而不同的加工过程使得最终的成品茶叶在泡制后呈现不同的色泽。
绿茶在采摘后会立即进行烘焙,这一过程通常通过炒或者蒸完成。
在高温下绿色的茶叶会停止氧化过程,保持原有的绿色。
也就是俗称的不发酵茶叶。
祁门红茶生产过程中的重要流程
采摘,一般在谷雨前后到7月份为采摘期,祁门红茶鲜叶采摘的特点是偏嫩,所以按红茶的标准采摘是1芽
3叶,而高档的茶则以1芽2叶为主。
初制。初制就是将生叶制成毛茶的过程,鲜叶在初制加工前,要进行分级,使原料均匀一致,防止老嫩、劣杂混在一起。初制过程分为萎凋、揉捻、发酵、烘干4道工序,也是祁门红茶生产流程中比较重要的过程:
萎凋。指鲜叶经过一段时间的失水,使硬脆梗叶成萎蔫凋谢状的过程。萎凋是红茶初制的首要关键工序,鲜叶通过萎凋,使青草味消失,是奠定黑乎乎红茶条索经紧美观、香高味醇的基础。
祁门红茶有保质期
这是首先要说明的。
有很多人都认为祁门红茶是发酵茶,那就应该与黑茶一样没有保质期。
其实事实并非如此、黑茶没有保质期是因为它是后发酵茶,陈化储存的过程就是其发酵的过程。
而祁门红茶与其他红茶一样,是全发酵茶,整个发酵过程在制茶阶段就已经完成了。
所以红茶是有保质期的(一般23年)。
储存红茶的时候也不需要像黑茶那样保持通风。
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