爱红茶采摘时间及采摘标准不同
岩茶一般要等到谷雨后开始采摘，各品种的采摘时间也是有差别的，时间跨度较广，从四月中下旬到五月份左右。
而正山小种红茶在清明节后就可以采摘了，桐木关的红茶则要等到五月初才开始大量采摘。
岩茶要求“开面采”，当然，不同的品种会略有差异，比如:肉桂以中小开面为佳，水仙以中大开面为佳。
而正山小种红茶则以单芽或者一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶为标准。
冲泡正山小种掌握几点
用好水。泡正山小种最好用山泉水，如果没有的话用矿泉水和纯净水也是一样，不推荐用自来水，自来水泡出的茶叶味道会很奇怪。
茶具。泡正山小种红茶最好用盖碗，盖碗可以直观地欣赏茶水颜色和香气，也比较容易掌握温度和时间。
水温。质量好的正山小种红茶以及武夷山的茶叶，都可以用沸水来冲泡，如果你要检验正山小种红茶的好坏，完全可以用沸水来泡，正山小种是不怕烫的。
时间。正山小种红茶不能闷，出汤的时间一定要掌握好。洗茶后的第第二道茶汤要快，泡过头的话会发苦。而且正山小种不经泡。
武夷山正山小种红茶制作工艺的特殊之处
正山小种红茶萎凋工艺，在萎凋时，茶青和原本的鲜绿色转为暗绿色即视为成熟。擦拭的抹布只适宜擦拭正山小种红茶具表面，切忌擦拭正山小种红茶其内部。因为布巾虽然清洁，然一旦经过人手，非常容易产生异味。
正山小种红茶发酵工艺，发酵是最重要的环节，应根据天气进行，如若发酵程度不到位，轻易产生苦涩感；发酵时间过长，则跟平常的正山小种红茶一样，不会产生骏眉所特有的蜜香。
正山小种红茶烘干工艺，烘干亦很要害应正确把握时间和温度，才能做出骏眉真正的蜜糖香。
正宗正山小种红茶外形
正宗的正山小种红茶条索紧实，条索中黑黄相间，但精品正山小种红茶黑色所占比例居多，且绒毛少，正宗正山小种红茶具有复合型的花果香以及明显的高山韵。
贡武夷山正山小种红茶分批入贡，一批称作一纲，建武夷山正山小种红茶共分十纲，第第二纲太嫩，第三纲最好，从第六纲到第十纲，从小团到大团而止。
北宋黄儒《品武夷山正山小种红茶要录》中说：每年的武夷山正山小种红茶事活动开始于惊蛰之前，所采摘的武夷山正山小种红茶芽就像鹰爪般大小。
辨别正山小种的级别
根据目前通用的正山小种行业标准，级别依次分为：特等(条索)仿传统制法小种、特级，一级、二级、三级小种。 特等正山小种红茶的采摘标准，在采摘标准上与前面等级有所不同，是特别经过毛茶的评级筛选，选用品质最优的毛茶，再按最传统的工序进行再加工的，使其保持最原始的方法的正山小种，保持了古老的正山小种的原滋原味。 特级正山小种红茶：从条形上看，条形较小，且干闻时香味更浓，耐泡程度也更好。 一级正山小种红茶：条形要大些，片梗稍微多些。 二级正山小种红茶：略低一级外观成条，有茶片。香味也是随着等级的下降也随之减小，耐泡程度相似。 茶叶知识
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