白毛尖的炒制工艺,大庸毛尖采制工艺

台湾采访团一行参访古丈茶叶产业化建设

台湾“大陆魅力城市”采访团在采访了解古丈毛尖手工制作工艺。台湾“大陆魅力城市”采访团《时报国际》、《时报周刊》《中国时报》、《旺报》、《中视》五家媒体在团长吕庭华的带领下，在省、州台办负责人的陪同下，来到古丈采访茶叶产业化建设。浏览大图采访团一行来到古丈古阳镇树栖柯村，察看了茶叶产业化基地，然后又来到小背篓茶叶有限责任公司采访了古丈毛尖手工制作工艺，古丈毛尖手工制作工艺是省非物质文化遗产项目，共有八道制作工艺，在制茶现场，采访来的记者对非遗传承人的制作工艺赞口不绝，刚出锅的香喷喷的古丈毛尖令采访团的记者竖起了大拇指，他们不停的拍照，并表示回到台湾后将对“古丈毛尖”这一中国驰名商标品牌进行大力宣传，提高古丈毛尖在台湾的知名度。

双龙银针-双龙银针茶的手工炒制技术

双龙银针条索紧直，形似银针，色泽绿中带白，银毫显露；成汤色黄绿清澈，叶底嫩匀、硕壮，香气鲜爽持久，滋味醇厚甘鲜。 采摘加工工艺 双龙银针采摘具有开采早，采期短，采得嫩三个特点。清明前67天开采，谷雨时结束。采摘标准为一芽一叶初展或一芽一叶。采回的鲜叶必须及时进行摊放，失水减重５％左右，历时68小时。经杀青、理条做形、干燥三道工序炒制而成。 双龙银针采用手工炒制，杀青和做形均在炒制龙井锅的平铁锅内进行，炒制工艺吸取了 龙井茶炒制技术的精华，采用了抛、抖、抓、捺、拓等手法。 据芽叶的含水量和芽叶的塑性、柔软性等物理特性，灵活控制锅温和炒制时间，变换手法，达到工艺的要求。从杀青到做形共历时3540分钟。干燥在烘笼中进行，文火慢烘，烘至含水量达5％左右为适。烘干叶经摊凉冷却后按老嫩、批次分别装袋，密闭贮藏。茶叶知识

手工制作都匀毛尖的方法

都匀毛尖属于绿茶类，一般与清明前后开采。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。 采摘标准： 为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米。 青叶处理： 剔除不符合要求的余叶、叶片等杂质。摊放1-2小时，至叶表水分蒸发即可。 杀青： 锅温120-140度，投叶量500-700克，抖闷结合、以抖为主。双手翻炒，翻匀杀透。当叶质柔软、清香透露后降低锅温，开始揉捻。 揉捻： 都匀毛尖的特点是揉捻时间长、用力重。锅温保持在70度左右，单把揉、将茶叶左右推揉成条。 搓团提毫： 锅温控制在50-60度，将茶叶握在掌中，合掌旋搓，抖散炒制。反复数次至7成干度后改用双手捧茶、压搓茶条，边搓边炒，至白毫竖起，茶叶约8成至九成干时，降低锅温至50度以下，将茶叶薄摊锅中至足干。炒干时，动作轻巧，使茶叶干度一致。

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