红碎茶的几种主要制法,C红碎茶

红碎茶分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四类

红碎茶也称“分级红茶”“红细茶”，属于小颗粒型红茶。我国红茶的碎片茶由来已久，即在功夫红茶的加工过程中，由于筛切工序自然发生的芽尖、片末茶，经筛分整理为芽茶、碎茶，副茶有花香、茶末及茶梗等。 红碎茶是国际茶叶市场的大宗产物，现在占天下茶叶总出口量的80%左右。近30年来，我国红碎茶生产普及天下各主要茶区，种种制法的红碎茶均有生产。其制法主要有传统制法、转子制法、C.T.C制法、L.T.P制法等。红碎毛茶经精制加工后又被分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四类。

红碎茶加工萎凋

红碎茶要求适度轻萎凋，通常萎凋叶的含水量在68%左右较好。适度轻萎凋可以增强发酵时的多酚氧化酶活性，有利于茶黄素的形成和积累；适度轻萎凋的叶子含水量相对较高，为各种化学反应提供了较充足的反应介质，有利于各种生化反应的形成。 红碎茶适度轻萎凋，并不是缩短萎凋时间。萎凋时间过短，很多化学物质不能充分转化，例如蛋白质、多糖等的水解是要经历一定的时间才能完成，所以萎凋时间过短对红碎茶香气、滋味物质的形成不利。红碎茶萎凋时间应在8小时以上。 红碎茶各种制法对萎凋叶含水量要求不一样。转子机制法对萎凋叶的含水量要求为59%61%，C.T.C制法对萎凋叶含水量要求为65%70%，锤击机加C.T.C制法的萎凋叶含水量要求为68%72%。尽管萎凋叶的含水量要求不同，但均需有一段萎凋时间，使叶内的化学成分产生一定的变化。

C.T.C红碎茶

C.T.C是红碎茶的一类。 红碎茶按照加工制作（揉切）方式不同，分为五类：传统红碎茶、C.T.C红碎茶、转子（洛托凡）红碎茶、L.T.P红碎茶和不萎凋红碎茶。 C.T.C红碎茶是指揉切工序采用C.T.C切茶机切碎制成的红碎茶。C.T.C切茶机（CrushingTearingCurling）系英国W.麦克尔彻（W.Mckercher）于1930年发明的一种切茶机，1959年引进两台，因缺少配套机械，未能制成正式C.T.C产品。1982年海南岛南海茶厂引进整套C.T.C制法的机械，正式开始中国C.T.C红碎茶的生产。70年代末和80年代初期，中国开始制造C.T.C类机，但尚未能大面积地推广。C.T.C制法红碎茶无叶茶花色。碎茶结实呈粒状，色棕黑油润，内质香味浓强鲜爽，汤色红艳，叶底红艳匀齐，是国际卖价较高的一种红茶。

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