茶叶原料感官审评,茉莉花茶审评

《茶叶感官评审方法》国家标准开始实施

《茶叶感官评审方法》国家标准开始实施 日前，记者从国家茶叶产业技术体系与浙江大学农学院茶学系联合举办的“茶叶感官审评结果比对及质量评价”学术研讨会上获悉，国内首部《茶叶感官评审方法》国家标准已从近期开始实施。自此，各类名茶评比，将有一个全国统一的规范。 据该标准起草人之一的浙江大学农学院茶学系教授龚淑英介绍，茶叶评审常常以感官评审为主，与评审专家个人的喜好关联度较高。另一方面，由于缺乏一个全国性的评选统一标准，各类名茶评选往往自行其事，导致各类获奖名茶之间的差异较大。从长远看，对国内的茶产业发展将会产生一定的负面影响。 与会的许多茶叶专家认为，该标准的出台，打破了以往茶叶感官评审中“只可意会，不可言传”的障碍，克服了名茶评审中的随意性，对推动中国茶产业的发展很有意义。

茶叶原料感官审评

茶叶原料进货验收属贸易性审评，审评作价时务必公平、公正、准确，一有失误，可能造成二种情况：一是作价偏高，加大了成本，企业损失；而使作价偏低，供货方没有利润或亏本，厂方要的货进不来。 验收有二种情况验收。一是对照贸易样验收；二是直接进货实物样验收。在验收时除按正常审评程序外，还应该注意以下几个方面：

样品保存最好是当天扦样，当天审评，不能当天审评的，要有防湿措施，以免质变；

去泡样时要准确，做到上段 茶、中段茶、下段茶搭配合理；

对样验收时，只能要求贸易样与实物样相对吻合，不能要求百分百，有小差异的，可用价格调整，因为它是原料，不是最终产品；

对本批茶叶要做较为全面的评估，即：外形、色泽、香气、品种特征、汤色、滋味、叶底、成品率、结合市场情况等判定等级和价格；

归堆，根据本批原料的整体品质及价格，适宜做哪一级茶叶的原料按等按级进行归堆。茶叶知识

茶叶品质鉴定

茶叶的审评与检验是衡量 茶叶品质的主要方法，加工水平的高低、茶叶品质的优劣必须通过审评检验才能表现出来。茶叶的审评可分为感官审评和理化检验。 感官审评是由茶师运用丰富的经验，通过视觉、嗅觉、味觉、触觉来判断茶叶的色、香、味、形是否达到某茶类的品质特征或标准样的品质水平。理化审评是利用各种仪器设备，通过对茶叶物理性状的测量和对茶叶或茶汤中各种有效化学成份的分析，从而判断茶叶品质的好坏。相对于理化检验，茶叶感官审评不可避免会受到人的主观因素和环境因素的影响，因此，在实践中应尽量创造相同的主客观环境，减少误差。 由于理化检验需要仪器设备多，分析操作繁杂，时间比较长，有关实验数据尚不完善，目前茶叶的审评仍以感官审评为主。茶叶知识

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