茶叶上霉了怎么处理,茶叶受潮可复原

想做出更好的熟茶，你先要了解“堆味”的产生

“堆味是什么？”好多人在品饮熟茶时会说有堆味，堆味到底是一种怎样的味道？不同的茶是否有不同的堆味？答：熟茶所谓的堆味就是在发酵过程中由于低温杂菌的产生出现的一些霉腥味、土腥味。不同的茶由于环境不同，发酵技术不同，当然也会产生不同的问题。传统的大堆发酵，由于那个时候对于微生物的研究还不像现在那么精确，也加上那个时候对于熟茶的加工没有现在那么多人去参与，导致传统工艺长期保持在一个相对较低的水平上，以前的熟茶几乎都有堆味。堆味产生的原因当中，比如灰绿曲霉就容易产生食物腐烂变质的霉腥味，比如根霉就产生一些铁锈味。但在很多书籍中根霉也被认为是有效的微生物，因为它产生的这些气味，在较低浓度下也会有类似花香的感觉。

如何拯救轻度变质的茶叶？

针对轻微受潮，表层无明显变化，未见霉症，闻起来稍显霉味、湿味，香气有所下降的茶叶，可以将茶叶放于垫有绵纸的茶盘中，置于阴凉干燥（建议温度在25℃左右，最高温度不超过30℃；湿度在70%左右，最高不超过80%）、通风无异味处，让茶品自然干燥，散除异味。经过此种处理的茶，品饮时茶叶会损失些香气和清爽感，但总体品质无大碍。变质茶叶含有大量对人体有害的物质和病菌、毒素，喝了这种茶会产生腹痛、腹泻、头晕等症状，严重的还会影响到内脏器官，引发多种疾病，因此不能饮用。如果您心爱的茶出现了霉变现象，为安全起见，还是将霉变部分的茶直接丢了，余下无太大影响的部分茶叶为好。

茶叶受潮可复原

茶叶受潮可复原受潮的茶叶冲泡后的清香味和口感都要大打折扣，在此我们介绍一个处理受潮茶叶的好办法，当然是在茶叶未发霉变质的前提下了：把受潮的茶叶放在铁锅里，开小火，用锅铲将茶叶来回轻轻翻动。当茶叶的香味溢出来时，迅速起锅。这时，茶叶干了，而且香味也没有流失。随后，把炒干的茶叶倒在一个盘子里，晾凉，再装入干燥的容器封好即可。这种方法可用于绿茶、青茶、红茶等类，但是黑茶最好不用这种方法，若是黑茶受潮，可放置在通风阴凉处，慢慢自然晾干。据了解，因为茶叶中含有很多芳香物质，这些物质只有在避光、避风的环境中才能很好地保存。“温火微炒”是处理受潮茶最好的方法，它能很好地将茶叶中的水分蒸发掉，但要把握好起锅的时机。

部分内容来自网络，如若侵权联系删除，谢谢！：爱红茶 » 茶叶上霉了怎么处理,茶叶受潮可复原